mizutani

À notre époque où les sushiya (terme désignant le restaurant de sushi et le chef sushi) sont devenus les restaurants…

Retour à Paris après 2 semaines au Japon. Je reviendrai dessus dans le détail mais voici un aperçu de quelques…

Les sushi de Jin sont tout petits. En plus ils sont un peu noirs…très loin de ma “philosophie” du sushi…

Après le service du soir, un p’tit bol de soba avec Monsieur et Madame Mizutani. Ils m’emmènent cette fois chez…

La veille de mon départ de Tokyo, je dîne chez Mizutani. Mon idole, qui ne va pas bien cette année….

J’ai essayé récemment un paquet de nori de chez Yamamoto, qui est une marque respectable mais beaucoup moins utilisée au…

Je sais que le thon est une espèce en danger et suis tout à fait pour ne pas en manger…

Enfin, on passe à table ! Karasuyama avait vraiment bien fait les choses. Nikiri, gingembre mariné…Sans compter le nori apporté…

Jour J 11 heures. Karasuyama avait apporté tous les ustensiles indispensables: pour le riz, râpe à wasabi en peau de…

Premier jour : Karasuyama apporte les poissons achetés au marché d’Iéna chez moi afin de faire les préparations de base…