Sushi Tsubaki Ginza
À notre époque où les sushiya (terme désignant le restaurant de sushi et le chef sushi) sont devenus les restaurants les plus difficiles à réserver…
Catégorie : Japon
Tempura à Kyoto – Tenyuu
Quelques jours après Ten-tei nous sommes allés à Kyoto, chez Ten-yuu, un tempura-ya (restaurant de tempura) de renom à Kyoto. Deux styles différents à quelques jours…
Tempura gourmand – Tentei
Simplement, un des meilleurs tempura que j’ai rencontrés dans ma vie. Ten-tei, qui pourrait se traduire par « maison de tempura » se trouve au sous-sol d’un…
Oreiller, caviar et Bistro Simba
De Bruxelles, j’avais rapporté chez moi à Paris, un Oreiller de la Belle Aurore. Fait par Karen Torosyan, hors saison, juste pour une occasion. Depuis,…
Hamada, Hoshinoya Tokyo
Noriyuki HAMADA. Vous le connaissez peut-être pour son Bocuse de bronze en 2013, ou encore à travers son livre « Noriyuki Hamada – Restaurant Yukawatan » (Éd.…
Subtil les petits poissons de Tsukiji
Au plus grand marché de poissons du monde, il y a de très gros poissons mais aussi de tout petits. Les petits poissons ne sont…
La patate douce japonaise et Sazaésan
Patate douce japonaise achetée chez Kioko, épicerie japonaise rue des petits-champs à Paris. Elle est importée des USA, d’où le prix exorbitant car elle est…
Uni-donburi Oursins !
Ce matin, j’ai “petit-déjeuné” à l’hôtel Nikko de Ginza, Tokyo. C’était autrefois un hôtel chic devenu plutôt vétuste (même pas le wifi !). Le petit déjeuner…
L’élégance de la simplicité 3 ingrédients.
On m’annonce un consommé de maïs. Voici d’abord une “boule” de crème de maïs enfermée dans une membrane fine, couronnée de quelques grains de maïs…
Evolution en 24 heures Yukawatan Karuizawa Japon
Hier, on me sert un plat certes intéressant avec une sorte de galette de poisson blanc et des crevettes de rivière séchée, avec des légumes…
Une des meilleures cuisines 2012 –Yukawatan, Nagano, Japon
Une des meilleures cuisines “françaises” que j’ai eu la chance de rencontrer en ce premier trimestre 2012 est sans aucun doute celle du Yukawatan,…
Un an déjà…Pensées floues
La semaine dernière, j’étais au Japon. Loin des zones encore sinistrées. J’étais à Karuizawa, près de là où se sont déroulés les JO d’hiver de…
Joli ! Au marché de Tsukiji, avec Mizutani
Je sais que le thon est une espèce en danger et suis tout à fait pour ne pas en manger pendant quelques années s’il le…
Ryugin–pas mauvais, beaucoup de mise en scène. Faut aimer.
Tout ce que je dis aujourd’hui est à prendre avec un gros grain de sel car j’ai besoin de vacances. Après des mois passés à…
Livres
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Quelques jours après Ten-tei nous sommes allés à Kyoto, chez Ten-yuu, un tempura-ya (restaurant de tempura) de renom à Kyoto. Deux styles différents à quelques jours…
Tempura gourmand – Tentei
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Ryugin–pas mauvais, beaucoup de mise en scène. Faut aimer.
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