Sushi Tsubaki Ginza
À notre époque où les sushiya (terme désignant le restaurant de sushi et le chef sushi) sont devenus les restaurants …
Tempura à Kyoto – Tenyuu
Quelques jours après Ten-tei nous sommes allés à Kyoto, chez Ten-yuu, un tempura-ya (restaurant de tempura) de renom à Kyoto. Deux …
Tempura gourmand – Tentei
Simplement, un des meilleurs tempura que j’ai rencontrés dans ma vie. Ten-tei, qui pourrait se traduire par « maison de tempura » …
Oreiller, caviar et Bistro Simba
De Bruxelles, j’avais rapporté chez moi à Paris, un Oreiller de la Belle Aurore. Fait par Karen Torosyan, hors saison, …
Hamada, Hoshinoya Tokyo
Noriyuki HAMADA. Vous le connaissez peut-être pour son Bocuse de bronze en 2013, ou encore à travers son livre « Noriyuki …
Subtil les petits poissons de Tsukiji
Au plus grand marché de poissons du monde, il y a de très gros poissons mais aussi de tout petits. …
La patate douce japonaise et Sazaésan
Patate douce japonaise achetée chez Kioko, épicerie japonaise rue des petits-champs à Paris. Elle est importée des USA, d’où le …
Uni-donburi Oursins!
Ce matin, j’ai “petit-déjeuné” à l’hôtel Nikko de Ginza, Tokyo. C’était autrefois un hôtel chic devenu plutôt vétuste (même pas …
L’élégance de la simplicité 3 ingrédients.
On m’annonce un consommé de maïs. Voici d’abord une “boule” de crème de maïs enfermée dans une membrane fine, couronnée …
Evolution en 24 heures Yukawatan Karuizawa Japon
Hier, on me sert un plat certes intéressant avec une sorte de galette de poisson blanc et des crevettes de …
Une des meilleures cuisines 2012 –Yukawatan, Nagano, Japon
Une des meilleures cuisines “françaises” que j’ai eu la chance de rencontrer en ce premier trimestre 2012 est sans …
Un an déjà…Pensées floues
La semaine dernière, j’étais au Japon. Loin des zones encore sinistrées. J’étais à Karuizawa, près de là où se sont …
Joli ! Au marché de Tsukiji, avec Mizutani
Je sais que le thon est une espèce en danger et suis tout à fait pour ne pas en manger …
Ryugin–pas mauvais, beaucoup de mise en scène. Faut aimer.
Tout ce que je dis aujourd’hui est à prendre avec un gros grain de sel car j’ai besoin de vacances. …