On m’annonce un consommé de maïs. Voici d’abord une “boule” de crème de maïs enfermée dans une membrane fine, couronnée de quelques grains de maïs grillés pour le fumet.
On verse dessus un liquide clair, translucide. C’est le consommé de maïs. Absolument transcendantal!
Ce n’est que du maïs. tout le sucre du maïs concentré dans ce liquide limpide dans lequel il a cuit très doucement pour lui extraire tout son goût, sans casser la matière. Une pointe de sel.
Puis on le retire du bouillon pour faire la crème, classique. Mixée, passée au chinois étamine.
C’est très très simple, et très très bon. Beautiful! Juste un petit croquant des grains grillés, un fumet caramélisé au charbon de bois. Mais joli, joli, joli, l’infusion – c’est c’est une infusion lente en fait, de maïs est belle, dorée.
Un régal des yeux, un régal de la gourmandise et un régal intellectuel: il n’y a que 3 ingrédients: eau, mais, sel.
Suffisait d’y penser quoi…
Noriyuki Hamada
Bleston Court Yukawatan
Karuizawa Japon
