Recette de la salade d’algues wakamé et concombre

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On me demande souvent comment manger les algues. Voici une recette super facile et très basique de la cuisine japonaise.

salade wakame concombre

Pour 2 personnes

1 poignée d’algues wakamé fraiches au sel ou 1 sachet d’algues wakamé séchées

1/2 concombre ou 1 petit concombre, épluché ou pas (moi j’épluche s’il n’est pas bio…)

du sel fin

La vinaigrette

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 1/2 cuillère à café de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de sauce soja

• Le jus d’un morceau de gingembre d’environ 3 cm (facultatif)

Préparation

1. Si les algues sont salées, rincez-les sous l’eau du robinet puis faites les tremper pendant 15 mn dans de l’eau froide pour les dessaler. Si elles sont sèches, faites-les revenir directement dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent (10 minutes environ). Égouttez-les bien.

2. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches très fines.

2 bis (étape facultative)  Mettez les tranches de concombre dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les reposer 2 mn pour que l’excédent d’eau du concombre s’écoule. Puis rincez-les bien sous l’eau du robinet. Essorez-les en les empoignant dans une main, il ne faut pas avoir peur de les écrabouiller !

3. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

4. Versez la vinaigrette sur les algues et le concombre. Laissez reposer quelques minutes afin que les algues et le concombre absorbent un peu la vinaigrette.

Servez à température ambiante ou un peu frais.

– Pour obtenir le jus du gingembre, il faut le râper, et ensuite pincer la pulpe entre 3 doigts pour en extraire le jus.

– Ajoutez des crevettes cuites, de la chair de crabe, du surimi, des lamelles de blanc de poulet…

Si vous n’avez pas vinaigre de riz, utilisez un vinaigre de vin rouge ou de cidre. Evitez le vinaigre balsamique ou d’autres vinaigres trop parfumés, ainsi que le vinaigre d’alcool, trop violent. Adaptez la quantité de sucre et de sauce soja pour adoucir le vinaigre.

photo ©  Richard Haughton www.richardhaughton.com