riz

Recette de kimchi de madame Ebina

Voici la recette du très très bon kimchi de madame Ebina, avec lequel l’autre jour, j’ai fait un porc sauté…

Jin une cuisine généreuse en saveurs

Les sushi de Jin sont tout petits. En plus ils sont un peu noirs…très loin de ma “philosophie” du sushi…

Lao Thai. J’ai aimé, je n’aimerai plus

C’est la deuxième ou troisième fois que je me dis la même chose. Je crois que je vais arrêter de…

Enorme ! La prune

On appelle cela une “prune salée” mais il paraît qu’en fait c’est le fruit de l’abricotier du Japon. Nous, on…

Riz pour sushi–3ème étape: assaisonnement du riz

(publié le 28/11/2008, mis à jour 13/07/2020) L’assaisonnement du riz pour sushi est un secret jalousement gardé par tout professionnel….

Riz pour sushi–2ème étape: cuisson du riz

Elle est identique à celle du riz nature japonais, mais avec un peu moins d’eau car le riz pour sushi…

Riz pour sushi–1ère étape : choix du riz

On croit souvent que le plus important dans le sushi, c’est le poisson, mais c’est faux. Tous les sushiyas (les…

Sushis par le Maître Mizutani–le riz

Jour J 11 heures. Karasuyama avait apporté tous les ustensiles indispensables: pour le riz, râpe à wasabi en peau de…