katsuo-bushi

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Recette de poulpe à l’uméboshi

  Ce n’est pas vraiment une recette, juste une façon totalement improvisée de finir l’énorme poulpe que j’ai acheté l’autre…

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Dashi Yes! J’ai réussi!

C’est à la fois facile et pas facile de faire un bon dashi. C’est le Nouvel An. Il y a…

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Umami umaï ou pas umaï ?

On me demande souvent ce qu’est l’umami. Et on me dit aussi parfois que ça n’existe pas, en me citant…

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Katsuo-bushi–une base de la cuisine japonaise

• Le katsuo-bushi est de la bonite séchée râpée (photo). C’est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise. Il…

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Râpe de katsuo-bushi

  Une râpe de katsuo-bushi qui doit bien avoir 50 ans, celle de mon amie Taéko. Même si on en…