• Le katsuo-bushi est de la bonite séchée râpée (photo). C’est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise. Il est vendu dans les épiceries japonaises et coréennes, parfois asiatiques. Lorsqu’il est de bonne qualité il est rapé en larges copeaux. De qualité inférieure, il sera presque en poudre. Le mieux, c’est de l’acheter entier (un filet) et le râper soi-même mais il faut une râpe spéciale, un peu comme un rabot car c’est extrêmement dur et ne peut être rapé sur une mandoline ou une râpe normale.
C’est le seul ingrédient indispensable qui n’a pas de bon substitut.
