À la une
Salades d’algues–et 2 recettes de 2 copines !
Souvenirs d’enfance-Nouvel An
Un jour, j’ai trop mangé–Astrance (midi).
Vivant–encore des Japonais!
Miettes et grains
Orgie de tofu–chez Ming
Chez Ming est un Sichuanais qui se trouve au coin de la rue Beaubourg et la rue Grenier Saint-Lazare (3ème). Je ne sais pas pourquoi, nous avons commandé plusieurs plats avec du tofu. Porc aux légumes acides et tofu “Légumes acides” ne sonnent pas très bien en français, mais “légumes fermentés”, c’est pas bien mieux. [...]
Recette de gyoza–vapeur cette fois
Ça doit être à cause du froid. Je ne m’en sors pas, de ma période gyoza…Hier soir, sur un coup de tête, gyoza vapeur, toujours avec les moyens du bord. Grosse surprise, ma fille qui a un appétit de moineau, en a mangé 24 !! Contrairement aux gyoza grillés, à la vapeur ils sont meilleurs [...]
Carnet de voyage–Je ne voulais pas mais…
Et voilà! Je ne voulais pas en parler car il y a déjà assez de monde, il faut y aller à 19h pour avoir une table et on ne peut pas réserver (pas vraiment). Mais en y repensant, j’ai besoin d’en parler. Un resto, aussi improbable soit-il, recommandé par des copains geeks. Comme quoi, les [...]
Chez Claire–Non, c’est pas chez ma tante.
Il y a un petit resto, Chez Claire, qui a une petite carte de raviolis grillés et vapeur, de nouilles et de plats de riz. C’est au métro Cadet, super clean, du moins pour l’instant puisqu’ils viennent d’ouvrir. On verra comment ce sera dans un an. Les gens sont très sympa, souriants, aimables, gentils. Très [...]
Recette d’okonomiyaki–à ma façon
J’insiste sur le fait que c’est “ma recette” car elle n’est pas tout à fait conforme à LA recette de l’okonomiyaki. Ceci dit, l’okonomiyaki est comme une crêpe: on peut y mettre ce qu’on veut. C’est justement pour cela que c’est un okonomi-yaki, c’est à dire un “yaki” ‘(grillé) “de ce qu’on aime”. La recette [...]
Tentative de gyoza “ailés”
On dit que c’est difficile. Je ne pense pas que ce soit si dur que ça. Bien que ma première tentative soit un peu ratée… En fait, il faut: un feu pas trop fort. Suffisamment d’huile, mais pas trop. La bonne quantité de fécule. Et on devrait obtenir des gyoza “ailés”, qui sont collés ensemble [...]
Ramen–de 5 maisons célèbres de Hokkaïdo
Ce n’est pas un hasard si les restos de nouilles ramen à Paris portent des noms de villes comme “Sapporo” et “Hokkaido”, car ce sont des villes connues pour leur ramen. D’ailleurs il manque Hakata (ancien nom de Fukuoka, également renommée pour ses ramen) mais je suis sure que ça va venir. Arrivée aujourd’hui du [...]
3 Recettes de gyoza–la farce
La farce du gyoza comme toutes les recettes, varie d’une personne à une autre, mais en voici quelques-unes qui sont bien (à mon goût): *** C’est pour Gilles! *** Pour toutes les recettes, tout malaxer à la main et laisser reposer une heure avant de former les gyoza. Pour un sachet de 24 peaux de [...]
Recette de poulpe à l’uméboshi
Ce n’est pas vraiment une recette, juste une façon totalement improvisée de finir l’énorme poulpe que j’ai acheté l’autre jour au marché. Je l’avais fait cuire, tout simplement dans de l’eau bouillante, après l’avoir séparé la tête et les tentacules. On l’a mangé en salade, en sashimi, en tout, et là, on en a [...]
Soba–Que choisir?
Le nuit du 31 décembre, la coutume japonaise est de manger des toshi-koshi-soba, littéralement “soba pour passer l’année” en écoutant les 108 coups de cloche sonnés dans les temps bouddhistes de tout le Japon. Ce qui est rigolo, c’est que tout le monde regarde la TV à ce moment, et qu’on ne distingue pas bien [...]
Andouille!–C’est breton
En échange d’un petit diner de sushi, voici une superbe andouille bretonne et un super saucisson breton. Qui est gagnant? Moi bien sûr, car si le sushi est tous les jours à Paris, l’andouille et le saucisson bretons ne le sont pas. Il faut les apporter, précieusement, sous clé, dans le coffre de la voiture [...]
Wagashi–Toraya
Toraya est en quelque sorte une vieille institution parisienne. C’est la première et aujourd’hui unique pâtisserie japonaise qui fait aussi salon de thé. Pour prendre le thé, ce qui est bien, c’est le calme. Par contre, l’ambiance est “zen” si l’on veut, morne pour être plus franc, et la déco…eh bien c’est une question de [...]
Recette de kamo-négi-soba–et mochi!
Voici une recette de kamo (canard) négi (poireaux, se prononce “négui”) soba (nouilles de soba ou sarrasin). Avec un mochi en sus. En fait, c’est plusieurs recettes en une. D’abord le men-tsuyu, le bouillon du soba, que ce soit le soba froid ou chaud. On l’utilise aussi pour le udon, le somen et toutes les [...]
Dashi–Yes! J’ai réussi!
C’est à la fois facile et pas facile de faire un bon dashi. C’est le Nouvel An. Il y a trop d’enjeux pour me planter: je me suis donc appliquée et j’y ai mis les moyens. D’abord, un bon kombu. Mon kombu est super, je l’ai acheté à Tsukiji sur les conseils d’un chef 3 [...]
Recette–Mochi!
Voici une recette promise depuis l’année dernière. Ce n’est pas vraiment une recette, c’est tellement simple! Cela s’appelle isobé-maki, ou “roulé isobé”. L’isobé, c’est le bord de la mer, c’est à dire le nori (ne cherchez pas à comprendre…le nori est le parfum de la mer quand on la sent en haut d’une falaise un [...]
Nouvel an japonais–Osechi
Cela m’a toujours amusée de voir la différence entre ce que nous mangeons, nous les Japonais, pour le Nouvel An, et ce que les Français mangent pour Noël. L’esprit est le même : la famille réunie, les voisins, et même les cadeaux. Les enfants reçoivent l’otoshidama. Mais nous sommes plus terre à terre que les [...]
Umami–umaï ou pas umaï ?
On me demande souvent ce qu’est l’umami. Et on me dit aussi parfois que ça n’existe pas, en me citant Hervé This. Difficile pour un Japonais d’admettre que l’umami n’existe pas, car contrairement à ce que l’on pourrait croire en Occident, « umami » n’est pas un mot nouveau, inventé pour désigner un goût que [...]
Nouvel An japonais–Ozoni
Chaque année, je me demande. Comment faisait donc ma grand-mère pour se lever, faire sa toilette, s’habiller en kimono, se coiffer comme il faut, nous réveiller à 7 heures, finir les préparations pour le Nouvel An dans le salon de réception pour que tout soit prêt à 8 heures pétantes ? À quelle heure se [...]
Les 2 Lao–2ème partie–Lao Thaï
Le Lao Thaï est plus déco, plus accueillant aussi car il est en plein centre du quartier chinois du 13ème alors que le Lao Viet est dans un sombre désert sur les maréchaux (ce qui signifie aussi que pour être complet au point que les gens fassent la queue dehors, il faut vraiment qu’il soit [...]
Les 2 Lao–1ère partie Lao Viet
La Lao Viet et le Lao Thaï sont deux adresses de ma copine Sophie B, source intarissable de bonnes adresses. Le Lao Viet, comme son nom l’indique, est laotien plutôt vietnamien, et le Lao Thaï, idem, laotien plutôt thaïlandais. Voici d’abord le Lao Viet. Tout le monde ici prend ça. Un mélange de riz “frit”, [...]
Hinoki–au Saké Bar
C’est bien que vous soyez venu … from tibo dhermy on Vimeo. Je n’ai jamais osé parler de Hinoki. C’était beaucoup trop compliqué car je suis Japonaise et le sushi est une cuisine que j’aime par-dessus tout. Je ne me souviens plus quand j’ai mangé mon premier sushi. Mon premier souvenir remonte à Tsuruhachi, un [...]
Pascade–ça bouscule
Sur les conseils de mon amie Yumiko, qui est toujours au courant des derniers endroits à la mode, je suis allée au nouveau restaurant/cantine branchée d’Alexandre Bourdas, de Sa.Qua.Na à Honfleur. Déjà j’ai appris que la pascade est une sorte de crêpe aveyronnaise, mais qui ici, a les bords “relevés” pour servir, en quelque sorte [...]
Un jour, j’ai trop mangé–Sola (soir)
…Je disais donc que ce jour-là j’ai trop mangé. Déjeuner impromptu à l’Astrance avec des paquets de volailles et des tonnes de truffes blanches. Difficile quand on est plein comme une outre de faire honneur à un deuxième repas, aussi bon fut-il. Des conditions donc difficiles pour le chef, Hiroki Yoshitake. Heureusement, il ne l’a [...]
Interlude–Tempura soba
Entre mon déjeuner à l’Astrance et mon dîner chez Sola le même jour, voici pour reposer l’estomac, des soba arrivés tout droit du Japon. C’est mon amie Facebook Wakako Yamaguchi qui me les a envoyé. Youpi pour Facebook, comme quoi ça peut être utile. Les deux paquets du haut, les soba. Les trois paquets du [...]
Truffe blanche ou durian?
Mardi, j’ai mangé ça: Probablement le meilleur riz gluant au lait de coco et durian de Paris. Chez Lao-Thaï, rue de Tolbiac, à Paris 13. C’est un dessert (et je ne suis pas fan de sucré) que j’adore mais il est rare à Paris. Quand j’en trouve et que je le commande, on me demande [...]
Mochi et soba–direct du Japon!!
Facebook est très critiqué, la plupart du temps avec raison. Mais je n’ai jamais été aussi reconnaissante qu’aujourd’hui car je viens de recevoir du Japon, des mochi (faits avec le meilleur riz de Kansai) et des soba (du temple d’Izumo) frais!!!! D’une amie Facebook que je ne connais pas, que je n’ai jamais vue, jamais [...]
P’tit déj–Crayères, Reims
En fait, non, ce n’était pas le petit déjeuner mais un déjeuner léger. C’est juste que pour moi, c’était le premier repas de la journée…réveillée un peu tardivement, j’ai sauté dans la voiture pour foncer sur Reims, sans même prendre mon thé matinal… D’où la tasse et la théière, à côté de l’amuse-bouche. Avant de [...]
Futomaki–recette de Taéko
Et voilà! Comme quoi le sushi, ce n’est pas que du poisson cru. En haut sur le plateau, des inari-zushi dont je donnerai la recette un autre jour. En bas, des “vrais” futomaki maison. Comme quoi, le vrai futomaki, ce n’est pas du surimi, de l’avocat et de la mayo!! Évidemment, c’est beaucoup plus [...]
Très bon livre
Au risque de me faire assassiner par mon éditrice pour avoir fait la pub de la concurrence, voici un livre de cuisine japonaise que je trouve très bien. “Japon” de Kaori Endo, des Éditions de la Martinière. Si je ne suis pas fan du design un peu trop “cliché japonisant” à mon goût, ni du [...]
Kaiseki –le lundi chez Toyo
Le lundi soir, diner japonais chez Toyo. Voici le menu: pour moi, c’est en japonais. Si vous êtes Français, ne vous inquiétez pas, on vous donnera le menu en français. Poulpe grillé, poutargue, légumes et jus de légumes. Avec une mini noix d’un condiment un peu miso, mais pas tout à fait. Une noisette de [...]
Sushi Carrefour–deuxième partie
Un de ces jours, ma curiosité me jouera des tours…j’achète une barquette de maki de thon: le maki de thon est peut-être ce qui permet de mieux juger la qualité d’un sushiya. Donc voici. La barquette de 8 maki (un rouleau de maki est coupé en 8, sauf si c’est du kampyo, auquel cas on [...]
Sushi Carrefour–première partie
Le Carrefour où je vais parfois faire du stock s’est renouvelé: il y a désormais un stand sushi. Autrefois les sushi étaient cantonnés dans un coin du rayon poissonnerie, et c’était des barquettes de la marque Yedo. Aujourd’hui, c’est un partenaire qui s’appelle Sushi Daily et qui bénéficie d’un beau stand indépendant. C’est flashy, c’est [...]
C’est la fête à l’Astrance ! Deuxième partie: les plats
Finalement, voici: la tarte de foie gras ou le millefeuille de foie gras. Avec sa pâte de citron rôti, sa flaque transparente d’huile de noisette, ses couches successives de champignons et pomme Granny, et bien sûr le foie gras au verjus. Cris d’extase de toute la table, car les “filles du Chêne” l’ont vu en [...]
C’est la fête à l’Astrance !
N’exagérons pas, ce n’est pas une teuf genre danseuses du ventre et Chippendales, champagne à flot et tout le monde bourré. Non, c’est juste un magnifique déjeuner avec les “filles du Chêne”, c’est à dire l’équipe qui a fait le livre “Astrance”, enfin arrivé chez l’éditeur, pas encore sorti en librairie évidemment. Pascal Barbot et [...]
Recette du super chirashi de Taeko
Cette recette demande de l’expérience et de l’instinct. On ne peut pas vraiment donner de mesures précises car tout dépend de la saison et des poissons du jour. Voici donc quelques indications…après il faut improviser. Champignons shiitaké séchés: faites-les tremper dans l’eau. Une fois qu’ils sont bien ramollis, essorez-les bien entre vos doigts, puis [...]
Sasuga soba–Ginza, Tokyo
Après le service du soir, un p’tit bol de soba avec Monsieur et Madame Mizutani. Ils m’emmènent cette fois chez “Sasuga Soba”, à Ginza 2 chome. En “amuse-bouche” (otôshi) un petit mijoté de champignons d’automne, chou, tofu de soie et poisson frit trempé, le tout bien frais (dehors, il fait plus de 30°C et une [...]
Mizutani et Tsukiji–matin et soir
La veille de mon départ de Tokyo, je dîne chez Mizutani. Mon idole, qui ne va pas bien cette année. 3 interventions chirurgicales en moins de 12 mois. Problèmes de personnel (qui n’en a pas?). Dans un établissement de 10 places au comptoir et un personnel composé de Monsieur, Madame, commis n°1 et commis n°2, [...]
Bento 2–dans le train, le retour cette fois
Après une nuit à Tokyo, me voici repartie sur un Shinkansen (TGV japonais) en direction de Karuizawa. Cette fois, un bento « romance d’automne » … ça sonne mieux en japonais, « aki no roman ». Voici une des innombrables boutiques de bentos qui sillonnent la gare de Tokyo. Cette gare accueille chaque jour quelques [...]
Bento–dans le train
J’ai acheté un bento “spécialité régionale” à la gare de Karuizawa. Son nom: “Tôge no kamameshi”. Le “kama-méshi” est un plat de riz avec viandes, légumes etc. cuits dans un pot (kama=sorte de pot à cuire en terre cuite, et méshi=riz ou repas. Le tôge no kamameshi a une histoire de 50 ans: pouvant être [...]
Recette de la salade d’algues wakamé et concombre
On me demande souvent comment manger les algues. Voici une recette super facile et très basique de la cuisine japonaise.
L’élégance de la simplicité–3 ingrédients.
On m’annonce un consommé de maïs. Voici d’abord une “boule” de crème de maïs enfermée dans une membrane fine, couronnée de quelques grains de maïs grillés pour le fumet. On verse dessus un liquide clair, translucide. C’est le consommé de maïs. Absolument transcendantal! Ce n’est que du maïs. tout le sucre du maïs concentré dans [...]
Evolution en 24 heures–Yukawatan Karuizawa Japon
Hier, on me sert un plat certes intéressant avec une sorte de galette de poisson blanc et des crevettes de rivière séchée, avec des légumes raves de saison : navet japonais très doux et fondant, navet rouge un peu plus corsé, gobo très fibreux, racine de lotus idem. La galette de poisson et crevettes est [...]
Raphaël–Amandine Chaignot
J’ai rencontré Amandine Chaignot, aujourd’hui Chef du Raphaël, la veille de son départ du Crillon, au printemps dernier. J’ai vu une femme, jeune, blonde, jolie, aimable et pas coincée du tout, pleine d’assurance, d’ambition et de joie de vivre. Il y avait en elle un éclat, comme le rayon de soleil qui nous prend [...]
Som tam – Chaweng, Koh Samui
Un som tam dans un de ces attrape-touriste qui longent la rue principale de Chaweng, à Koh Samui, qui proposent tous des langoustes, gambas, poissons en barbecue, quelques plats thaïs que tout le monde connaît ainsi que pizzas, spaghettis et hamburgers pour les touristes un peu étroits du palais. J'aime le som tam, la [...]
Chirashi de Taeko – avec 16 ingrédients!
Meilleur au printemps d’après Taeko…mais quelle que soit la saison ça vaut le coup de prendre l’avion rien que pour ce plat qu’elle sert aux personnes qui viennent chez elle pour la première fois. Pour l’instant je n’ai que les ingrédients. Recette à suivre. Riz assaisonné pour sushi bien sûr. Œufs de saumon frais Thon [...]
Sapporo 2–Encore!
Ayant une furieuse envie de gyoza et de ramen, j’ai entrainé tout le monde chez Sapporo 2, rue Saint-Honoré, que je préfère au Sapporo 1, rue Sainte-Anne. J’ai pris un gomoku ramen (litt. ramen aux cinq mets) dont je ne suis pas fan parce que des crevettes dans les ramen, pour moi c’est hérétique. Mais [...]
Geranium–Copenhagen
En faisant le tri de mes photos, j’ai retrouvé celles-ci, prises chez Geranium à Copenhague. Si si ,c’est une cuisine, allez savoir comment elle reste si propre et serein pendant le service. C’est scandinave, cette pureté des lignes, cette propreté, ce côté très clinique si loin de l’Italie et de l’Espagne, pas désagréable mais totalement [...]
Déjeuner – Astrance
C’est l’été, alors on commence par un shot de tomate-groseille, yaourt égoutté sésame, émulsion de vinaigre de Banyuls. Beaucoup de tomate-groseille aujourd’hui, contre peu de yaourt. Le chef a envie de vacances…? Beaucoup d’acidité du coup, ça réveille! Millefeuille de foie gras, pomme Granny, poudre de cèpe, pâte de citron rôti, huile de noisette émulsionnée [...]
Katsuo-bushi–une base de la cuisine japonaise
• Le katsuo-bushi est de la bonite séchée râpée (photo). C’est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise. Il est vendu dans les épiceries japonaises et coréennes, parfois asiatiques. Lorsqu’il est de bonne qualité il est rapé en larges copeaux. De qualité inférieure, il sera presque en poudre. Le mieux, c’est de l’acheter entier [...]
Yam’tcha–réouverture
Ça y est Yam’tcha est revenu. Tout nouveau, la salle entièrement refaite, la cuisine aussi. Inchangées dans l’esprit, les dimensions et dans le nombre de couverts. Juste des tables et sièges neufs, la cuisine refaite, le “bar à thés” revu, les poutres au plafond éclaircies, l’ensemble plus clair, plus gai. Même les toilettes ont pris [...]
Dîner impromptu d’été–Le Cinq
Des amies, mère et fille, sont arrivées du Japon, sans prévenir. La mère, une vieille dame de 90 ans en fauteuil roulant, qui ne peut pas rester assise à table plus d’une heure.La fille est Taéko, une amie dont je publie parfois les recettes dans ce blog.C’est une professeur de cuisine à la retraite qui [...]
Sushi Manga–arrivé chez moi
Youpi! Ça y est, Sushi Manga est arrivé chez moi. Les dessins sont jolis, rigolos, les manga didactiques, et quelques textes au début qui essaient d’être très pratiques: comment choisir le riz, comment le préparer, comment choisir le poisson, etc. Shusaku, le dessinateur, est Japonais et vit au Japon. II vit dans la lune… Nous [...]
Certaines choses ne changent pas–Benoit
Déjeuner chez Benoit, le bistrot de la rue Saint-Martin, anciennement de la famille Petit, repris par Ducasse. Je l’ai connu lorsque j’étais encore toute petite: c’était le cassoulet chez Benoit, le canard aux navets chez Allard… Cela a dû être refait car c’est resté trop propre. Mais tellement discrètement qu’on ne voit pas comment. [...]
Sanukiya–finalement c’est pas mal…
Bon, je retire ce que j’ai dit dans un article précédent. Sanukiya est pas si mal que ça. Évidemment, cette fois nous étions en terrasse, alors je ne peux pas dire si la salle est mieux ventilée ou pas. Mais la terrasse est agréable, dans la rue d’Argenteuil qui est calme avec peu de passage [...]
À paraître dans quelques jours…
« Sushi manga” !! En fait, tout a commencé le jour où je me suis dit qu’aucun livre de sushi ne permet de les réaliser chez soi. Tout simplement parce que, contrairement à une recette de bœuf bourguignon ou de bouillabaisse, ou même de soupe miso ou un sauté au wok, le sushi, c’est essentiellement des [...]
Recette de tékoné-sushi, sushi de bonite mélangé à la main–de Taéko
Voici une recette qui doit être super bonne, que je n’ai pas encore réalisée. De ma copine Taéko, évidemment. 400 g de bonite très fraiche 1 gros morceau de gingembre frais 10 feuilles de shiso émincées 2 myoga émincées 3 c. à soupe de sésame blanc Pour le riz de sushi: 200 ml de riz [...]
Gâteau japonais–Castella
On me demande souvent ce qu’est la pâtisserie japonaise. Et je suis toujours très embêtée car la notion de pâtisserie est compliquée au Japon. Parce qu’il y a les “gâteaux” traditionnels et les gâteaux “occidentaux”, ainsi que la pâtisserie française et les “danish” (viennoiseries en France). Et puis, il y a les gâteaux “traditionnels occidentaux”. [...]
Saveurs exotiques–Picard
Au moins ici je sais que je n’aime pas et pourquoi. Ayant reçu une pub de Picard “Cuisine Évasion”, j’ai commandé des tas de choses en ligne. Car cela fait des années que tout le monde me dit que c’est bien. J’ai même une amie japonaise, excellente cuisinière, résidant sur la Côte d’Azur, qui me [...]
Passage 53–pourquoi je n’ai pas aimé ?
J’ai comme un vague sentiment de culpabilité quand je dis cela, mais je n’ai pas aimé Passage 53. Cela tient sans doute à la salle, étriquée, les sièges les plus inconfortables qui soient, et les porte-couteaux à fente dans laquelle on vous remet sauvagement votre couteau Laguiole avec la lame couverte de sauce – et [...]
Enfin un izakaya comme à Tokyo–Toritcho, Paris
Enfin! Un izakaya un peu pourri sur les bords, où on se croirait à Shinbashi (là où vont les salariés moyens après le boulot) ou sous les ponts de Yurakucho à Tokyo. Une adresse de ma copine Marianne Magnier-Moréno, qui n’a jamais mis les pieds au Japon mais qui a l’instinct d’une vraie cuisinière sans [...]
Râpe de katsuo-bushi
Une râpe de katsuo-bushi qui doit bien avoir 50 ans, celle de mon amie Taéko. Même si on en trouve encore, ce qui devient rare ce sont les artisans pour aiguiser la lame. Le katsuo-bushi entier est extrêmement dur, exactement comme un bout de bois. En fait ce n’est pas tant une râpe [...]
Recette de Taéko–Mijoté de hareng et pousses de bambou
Une excellente recette du répertoire de la cuisine familiale japonaise, à déguster avec du riz nature. 250 g de bambou 3 harengs séchés de 150 g chacun (voir plus bas) Assaisonnement du bambou: 200 ml d’un bon dashi de katsuo-bushi 30 ml de saké 1 cuillère à soupe de sucre 20 ml de mirin Assaisonnement [...]
Recette de Taéko – boules frites de tofu
Voici une recette de mon amie Taéko, prof de cuisine au Japon. Ce sont des boulettes de tofu, champignon noir, carotte et ciboule, frites, que l’on déguste avec un peu de sauce soja et du gingembre rapé ou tout simplement du sel. C’est simple, végétarien et très bon. Recette avec 2 blocs [...]
Une des meilleures cuisines 2012 –Yukawatan, Nagano, Japon
Une des meilleures cuisines “françaises” que j’ai eu la chance de rencontrer en ce premier trimestre 2012 est sans aucun doute celle du Yukawatan, à Karuizawa, Japon. En fait, c’est probablement LA meilleure. La présentation est le point faible, à l’oeil, le plat paraît beaucoup moins intéressant qu’il ne l’est. Mais en bouche ! [...]
Lengué–Izakaya à Paris
Lengué est un petit izakaya, c’est à dire un “bar japonais” ou encore “bar à tapas japonais”. Je n’aime pas l’expression “bar à tapas” car dans mon esprit c’est espagnol, mais c’est le même principe: des petits plats qui accompagnent la boisson. Croquettes de kabocha (“potiron japonais »)
Enorme ! La prune
On appelle cela une “prune salée” mais il paraît qu’en fait c’est le fruit de l’abricotier du Japon. Nous, on appelle ça tout simplement “umé-boshi” ou “umé séché”. C’est un tsukémono, ces légumes généralement légèrement fermentés qui accompagnent le riz blanc nature au Japon.
Enfin arrivé chez moi…
Trois énormes cartons qui pèsent une tonne chacun. Ou, plus exactement 10 x 3.648 kg. C’est le poids du livre que nous attendions avec impatience, “Eric Briffard – Le Cinq”.
Produits japonais énervants
Tout le monde le sait, depuis quelque temps c’est la mode des produits japonais. Et j’admets que c’est tout à fait normal pour des Français de ne pas connaître les noms japonais. Mais ça m’énerve quand même parce que… Navet kabu (kabu = navet en japonais) Clémentine mikan (mikan = clémentine en japonais) Champignons [...]
Shang Palace–c’est psychologique ou c’est déjà meilleur qu’avant ?
Je ne sais pas si c’est la première étoile Michelin qui leur a donné du peps, ou s’ils ont eu la première étoile parce qu’ils se sont améliorés (un peu tôt quand même non? cela ne fait que six mois qu’ils sont ouverts), ou alors c’est l’étoile qui a influé sur mes papilles, mais j’ai [...]
Diner des chefs Glénat–belle réussite
Comme tous les ans, pour clore le Salon du livre de Paris, les Editions Glénat organise un grand dîner. Cette année c’était au Shangri-la, dans le Salon Bonaparte. Au menu et aux fourneaux 5 chefs: Frank Xu, le chef chinois du Shang Palace, le restaurant cantonais de l’hotel, en charge des amuses-bouches au cocktail. Puis [...]
Déjeuner à la cantine de l’école
Aujourd’hui, j’ai déjeuné à la cantine de l’école primaire de ma fille. Nous étions deux mamans et la responsable cantine scolaire de la mairie. J’avais peur que ce soir un repas spécial pour rassurer les parents, mais non. Au menu trois choix d’entrées : salade de choux émincés avec une tranche de kiwi, céleri rémoulade [...]
Sanukiya – nouilles udon
Après le grand succès de Kunitoraya, voici un nouveau « udon-ya », une échoppe ou cantine de nouilles udon, à Paris. Super ! se dit-on… Tempura-udon avec oagé en supplément : udon dans son bouillon avec beignets de grosses crevettes et une tranche de tofu frit mijoté sucré-salé.
Un an déjà…Pensées floues
La semaine dernière, j’étais au Japon. Loin des zones encore sinistrées. J’étais à Karuizawa, près de là où se sont déroulés les JO d’hiver de Nagano. Et à Tokyo. Je ne sais pas comment cela se passe dans les zones sinistrées: on entend parler des habitants qui n’ont toujours pas de maison, pour qui le [...]
Té-maki pour la gamine–Benkay
Voici deux té-maki pour ma fille de 6 ans. Un aux “petits œufs rouges” dont elle raffole. Evidemment, ce sont les meilleurs de Paris, bien regonflés au saké. Le deuxième, aux crevettes. Elle n’aime pas les concombres, les omelettes, rien de tout ce que les enfants devraient aimer, mais en fait n’aiment pas souvent. Ce [...]
Recette de Hijiki–de Taéko
Voici une recette de Mijoté de hijiki (Hijiki no nimono) de mon amie Taéko, professeur de cuisine à Takasaki, Japon. Les hijiki (s’écrit aussi « hiziki ») sont, parmi les algues utilisées dans la cuisine japonaise, les plus riches en minéraux dont le calcium et le magnésium. En France, [...]
Enfin sorti! Presque…Eric Briffard–Le Cinq
J’ai reçu un coup de fil ce matin de l’éditeur d’ “Eric Briffard - Le Cinq” le livre sur le chef Eric Briffard, la cuisine et le restaurant “Le Cinq”, de l’hôtel George V (Paris VIIIème) qui me dit que le livre devrait sortir pour le Salon du livre de Paris, qui a lieu du [...]
Noma–Copenhague
Après avoir fait une critique cinglante sur mon blog japonais, je traduis en français avec un gros bémol: deux jours de réflexion sur mon côté hyper réac. Sans compter le souvenir d’un accueil impeccable, gentil, voire un tout petit peu trop gentil quand on vient de Paris…ça dépayse trop quoi.
Recette de chou farci–oui, c’est japonais
Bizarrement, le chou farci est un “classique” japonais. On le fait souvent chez soi, comme le curry japonais, qui n’a rien à voir avec aucun curry au monde. Voici la recette de la meilleure cuisinière japonaise que je connais, qui n’est pas dans la restauration. Elle a donné chez elle, pendant 35 ans, des cours [...]
Gastronomik–à la Coupole
L’année dernière au Salon Saveurs Savoirs (ou Savoirs Saveurs) de Roanne, j’ai rencontré une fille complètement barge. Elle s’appelle Daniela Jérémijévic (ne me demandez pas comment ça se prononce) et est photographe. Enfin, je crois, puisqu’elle était là pour vendre son livre de photos. Donc, elle est également et automatiquement auteur (ça m’éneeerve, les photographes-auteurs…ce [...]
Astrance–Diner en famille
Cela fait 4 ans que je fréquente assidument l’Astrance et suis époustouflée par l’évolution de la cuisine de Pascal Barbot. C’est de plus en plus construit, complexe. Je me demande jusqu’où il ira. Dans 10 ans, ce sera soit la simplicité extrême, genre steak frites, soit la schizophrénie totale, ou alors il sera parti à [...]
L’Abeille–au Shangri-la, Paris
Le temps passe vite. La nouvelle année est déjà bien entamée. Voici, avec quelques semaines de retard, le premier repas de l’année à l’Abeille, Hotel Shangri-la, Paris. C’était le diner du 3 janvier 2012. Un très joli moment.
Iris–super énervant
Je viens de rentrer d’un rapide diner chez Iris, un chinois près de chez moi. Malheureusement, c’est le plus pratique, mais je crois qu’on va faire un effort et aller un tout petit peu plus loin, chez l’Impérial au Maire, par exemple. Ce n’est pas que c’est mauvais. Ce serait même plutôt bon comparé [...]
Shan Dong–une superbe adresse de ma copine Sophie
Y’a des gens comme ça avec lesquels on se sent bien dès la première fois. Quelqu’un à qui on peut dire des choses qui seront comprises sans trop d’explications parce qu’on est fatigué ou naturellement flemmard. C’était comme ça avec Sophie. Je l’ai rencontrée en septembre de l’année dernière et nous ne nous sommes [...]
Septime–on se régale !
Je ne vous apprends rien mais c’est l’un des meilleurs rapports qualité/prix de Paris….
Cadeau du Japon–Soba et Kintsuba
Surprise! Un colis est arrivé du Japon aujourd’hui, avec un paquet de soba fraiches et une boite de kintsuba. Des produits populaires, sobres et absolument introuvables en France, qui nous manquent beaucoup.
「連帯すし」― 東日本大地震の被災者の方々へ、フランスのシェフ達30人からの贈り物
パリで無料配布されている、日本食専門誌、「WASABI」の編集長、パトリック・デュヴァル氏のイニシヤティブによってできた本です。フランス語の題名は「SUSHI SOLIDAIRE」直訳すると、「連帯すし」。 日本のために、30人以上の大シェフがすしのレシピを提供する。出版社を初め、印刷所、デザイナー、カメラマン、もちろんシェフ全員そしてイントロを書いた私、皆「ボランティア」、つまりノーギャラです。
Année du Dragon–la veille, soba pour passer l’année
Noël au Japon est une fête purement commerciale, destinée aux enfants et aux jeunes, et n’est même pas un jour férié. Par contre, le Nouvel An est ce qui remplace Noël en France : une fête familiale, avec des codes gastronomiques bien précis.
Post-Noël…
Maintenant que Noël est enfin passé, voici une définition de Jésus-Christ : « Sorte de hippie mystique ayant vécu en Palestine il y a près de deux mille ans. Inventeur de la technique de transformation de l’eau en vin, qu’il a mise en pratique au cours d’un mariage à Cana, alors que le livreur [...]
Recette de soupe thaïlandaise au lait de coco à ma façon
Pour 4 • 3 gousses d’ail • 2 blancs de poulet • 1/2 litre de lait de coco (voir plus bas) • 1/2 litre de bouillon de poule (facultatif) • 1 cuillère à café de poivre noir (facultatif) • 1 à 3 petits piments frais ou séchés (facultatif) • 2 cuillères à café de nuoc [...]
Finalement, je préfère celui-là
Même si ce n’est pas ce qu’il y a de meilleur, Ba-shu (ou Ba-chu) reste pour l’instant mon Sichuanais préféré. Il y a des hauts et des bas (par exemple le bœuf à la farine avec les racines de lotus qui d’habitude est un de nos préférés était franchement pas terrible ce jour-là), mais dans [...]
Chez Ming–le nouveau sichuanais du quartier
Chez Ming est un nouveau Sichuanais qui s’est ouvert dans mon quartier, au coin de la rue Beaubourg et la rue du Grenier Saint Lazare, dans le 3ème. La carte est intéressant, faut aimer, mais pour moi c’est bien parce qu’il y a plein d’abats. Malheureusement ce soir-là j’étais avec une amie qui n’aime pas [...]
Recherche d’info sur un vinaigre balsamique
J’ai trouvé ça dans le fond d’un placard. Me demandant si c’est une bonne marque, un bon vinaigre, sans vouloir l’ouvrir parce qu’il m’en reste encore, je vais voir leur site net. Et là, waouh! On se croirait dans un jeu vidéo, ça fait plein de bruits quand on bouge la souris. Le problème, c’est [...]
Sapporo rue Saint-Honoré–Comme d’hab
Quand il commence à faire un peu froid, un peu pluvieux, nous, Japonais, avons envie de nouilles chaudes. Donc, soba, udon ou ramen (lamen) Même si à Paris, le choix est limité à quelques boui-boui qui se rejoignent tous dans la médiocrité. Celui que je préfère est le Sapporo rue Saint-Honoré (pas celui qui est [...]
Recette de daurade au nori, crème de tofu
Une recette très facile, originale et qui présente bien. En entrée ou en plat principal accompagné de légumes. Le nori passé au beurre offre un croustillant agréable. La crème de tofu (voir recette) peut très bien être servie à part, comme un dip. Pour 2 personnes 1 grand filet de daurade ou 2 [...]
Recette de crème de tofu au sésame
1 tofu “de soie” de type japonais (texture très molle, comme un flan) ½ cuillère à café de sésame blanc 1 ou 2 gouttes d’huile de sésame (facultatif) ou 1 cuillère à café de crème fraîche (facultatif) 1 goutte de sauce soja 1.- Écrasez les graines de sésame au mortier et pilon ou, si vous [...]
Sushi Solidaire–un cadeau de Noël pour le Japon
Sorti ! Un livre super original, de recettes inédites par 30 chefs français, dont les bénéfices seront versés aux victimes du Tsunami. Des chefs comme Michel Troisgros, Eric Briffard, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Pierre Hermé, Thierry Marx, Guy Martin…qui ont fait des sushis! Exprès pour ce livre. Des sushis de poissons, légumes, [...]
Pub à la TV–Spécial T de Nestlé
J’ai vu la pub de la machine à thé de Nestlé, le Spécial T de Nestlé. Je l’avais “testé” au Salon du Chocolat il y a un an mais ne l’ai pas vu depuis. Je me demande si c’est la même machine ou s’ils ont fait des progrès… Mais apparemment, pour une machine, les thés [...]
Nori Yamamoto–Maruyama reste imbattable
J’ai essayé récemment un paquet de nori de chez Yamamoto, qui est une marque respectable mais beaucoup moins utilisée au Japon par les professionnels, qui utilisent presque tous les nori Maruyama (pour la région de Tokyo et alentours, pour le reste du Japon, je ne sais pas).
Nouilles udon–chez Nishikidori Market
Les nouilles sont le désespoir de tout Japonais vivant en France, car de bonnes nouilles japonaises, que ce soit des soba (nouilles fines de sarrasin) ou des udon (grosses nouilles de blé) sont impossibles à trouver. Jusqu’à aujourd’hui : J’ai piqué les photos sur leur site web car j’ai déjà jeté le [...]
日本語はいちごを
Gossip wall
Facebook Status
Chihiro Masui
22/05/2013 at 03:14 「新緑」とはこういうものをいうのだろう。久しぶりに緑を歩いた。爽やか、軽井沢。
Masaru Yokotani もしも、行けるなら、「同志社国際」がキーワードやしね。
22/05/2013 at 03:50
Chihiro Masui
22/05/2013 at 00:47 Chihiro Masui a partagé une photo de Lawrence of Arabia.
Yeeeeeeeeeeeehhhhhhhhhhhh!
Save Station
Lawrence of Arabia, now available at the Best Buy #savestation http://bit.ly/ZbpKfw
Par: Lawrence of Arabia
Yoko Harima この映画の音楽、大好きです。
22/05/2013 at 00:50
Chihiro Masui そう！！！
22/05/2013 at 00:51
Yoko Harima ですよね♪
22/05/2013 at 00:52
Valérie Zénati un de mes préférés !
22/05/2013 at 01:11
Patrick Cadour C'est devenu comme ça le Japon maintenant ? Pas de doute, ça se réchauffe...
22/05/2013 at 04:19
Chihiro Masui
21/05/2013 at 18:07 WC au Japon. Claire: si tu devines quel bouton c'est pour te masser le cul, t'es trop forte. Quant à tirer la chasse d'eau...
Chihiro Masui
21/05/2013 at 17:46 原始人その②．テレビを見てもさっぱり分からない。Je comprends rien à la télé. Ni aux appareils d'ailleurs. y'a un frigo. puis un air-con, puis un autre air-con puis un autre machin qui fait des choses avec l'air.
Laurence Houlle Tu parles japonais pourtant ?
21/05/2013 at 17:49
Emeline Rigault le "machin qui fait des choses avec l'air" (moi j'appelle ça la machine diabolique, parce qu'elle fait des lumières bleues ou rouges selon l'état de l'air ^^), ça doit être un purificateur, non ? bien pratique en période de pollens, ou même contre la poussière. peut-être même qu'il humidifie l'air s'il est trop sec. je pensais que c'était un gadget, mais c'est pas mal efficace en fait. ^^
21/05/2013 at 17:50
Chihiro Masui oui ben je croyais qu'on était en mode économie d'électricité!! j'ai 13 spots, 6 appareils divers, bain, douche et WC électriques pour moi toute seule. ah oui et le super fauteuil masseur.
21/05/2013 at 17:56
Chihiro Masui
21/05/2013 at 17:43 パリに住んでると原始人。風呂の入れ方が分からない！Arrivant de Paris, me sens préhistorique. Je ne sais pas comment faire couler un bain.
Ana Vlajkovska Il y a 5 ans mes premières minutes au Japon, toilettes de l'aéroport. Sur le tableau de bord à cristaux liquides, je pensais naïvement appuyer sur la chasse d'eau, j'ai eu le droit à un jet lavant ultra-précis (mais un brin intrusif) avec Beethoven en fond sonore. Ou alors c'était la B.O. de Mario Bros, j'ai un doute. Mémorable en tout cas.
21/05/2013 at 18:19
Yoko Harima 在日本の日本人ですが、この冬引っ越したとき、風呂のシステムが前の家と全く違ったので、同じく原始人の気分でした。
22/05/2013 at 00:10
Chihiro Masui
21/05/2013 at 17:43 Ok, suis lourde, mais trop trop terrible ce fauteuil. ça fait réflexo, drainage, shiatsu, coups de poings dans le dos, la totale.このマッサージチェアーのために、軽井沢にきてもいいわ～。
Laurence Houlle Tu m en ramenes un ???
21/05/2013 at 17:46
Chihiro Masui sado toi même.
21/05/2013 at 17:46
Chihiro Masui Laurence, d'abord j'en ramène un à moi. si je trouve un avion qui veuille bien le transporter.
21/05/2013 at 17:47
Laurence Houlle Il faut la jouer collectif et tu pourras négocier plus facilement !
21/05/2013 at 17:48
Marie-Maïté Éhilé
QQn connaîtrait il un endroit sur Lille ou sur le Web ou je peux acheter des boîtes à Bento de qualité pour mon zhomme et moi ? Chihiro Masui ??
Chihiro Masui
21/05/2013 at 16:56 Plat principal, cabillaud grillé au miso et porc mijoté. Soupe de "fu". Franchement pas bon ça. JAL. メインは鱈の味噌焼きとブタのなんとか煮。まずかった。JAL.
Keijiro Nakanishi 不味いですか？ 正直
21/05/2013 at 17:06
Chihiro Masui
21/05/2013 at 16:53 機内食にしては上出来だが、それにしても仰々しい、前菜「達」。ご飯（コメ）はおいしかった、JAL。Un peu trop dans tous les sens, la bouffe - c'est que les entrées ! - dans l'avion. Mais le riz était bon. JAL.
Marie-Maïté Éhilé dans l'avion ??!! Honte à AF !! envoyer les photos au customer service !!
21/05/2013 at 17:13
Chihiro Masui C'est la JAL. Je voulais dire, ce n'est que les entrées. Pas "il n'y a que des entrées" :)
21/05/2013 at 17:23
Marie-Maïté Éhilé oui oui c'est ce que j'avais compris, mais je comparais avec les photos postées de ce qui était servi chez AF , cake en sachet et tranche de gouda ^ ^ ...je leur enverrai les deux photos qu'ils puissent eux même se rendre compte
21/05/2013 at 17:27
Marie-Maïté Éhilé qu'ils se foutent du monde alors même que leurs billets coûtent un bras
21/05/2013 at 17:28
Chihiro Masui ah oui, le cake et le gouda c'est dans la salon air france...la JAL partage le salon avec AF ou plutôt le squatte parce qu'ils sont partenaires ou quelque chose comme ça...cette bouffe a de la gueule et a demandé du boulot mais ils auraient pu faire plus simple et meilleur. comprends pas trop pourquoi c'est possible de faire de bons bentos et pas de bonne bouffe pour avion.
21/05/2013 at 17:30
Chihiro Masui
21/05/2013 at 16:50 Trop top ce fauteuil de massage...pieds, mollets -- jusqu'à la tête en position lit. Je vais passer beaucoup de temps dans la chambre. このホテル大好き。マッサージチェアーがたまらない。部屋からあまり出ないと思う。
Laurence Houlle C est chouette tes vacances !
Hier ça n était pas...
21/05/2013 at 17:46
Sophie Brissaud Tellement de temps et tu seras tellement malaxée que quand tu en sortiras enfin, on te reconnaîtra pas et on te prendra pour une tsukune ravie.
21/05/2013 at 19:12
Sophie Brissaud Nancy Li, on peut toujours compter sur elle pour les bonnes idées.
21/05/2013 at 19:20
Chihiro Masui oui surtout les machins qui compriment les mollets on imagine bien sa tête dedans écrasé à la verticale si vous voyez le topo
21/05/2013 at 19:22
Chihiro Masui
21/05/2013 at 16:44 日本について、10時間。え、もうホームシック？じゃないけれど、急にヨーグルトが食べたくなった。
http://paris.chihiromasui.com/?p=4261
Teruaki Shishido 増井さん！是非一度、岡山にも遊びに来て下さいね！待ってますよ～
22/05/2013 at 04:36
Chihiro Masui
21/05/2013 at 16:14 Chihiro Masui a partagé une photo de Agir Pour l'Environnement.
Photos du journal
Pour un "Monde sans Monsanto", une manifestation mondiale est prévue le 25 mai.
• A PARIS : Nouveau lieu de RDV au TROCADERO, Parvis des droits de l'Homme de 14 à 18h pour dire NON A MOSANTO. A faire circuler, MERCI!
► Vous connaissez d'autre lieu de manifestation : indiquez les en commentaire !
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Alors que Monsanto vient de gagner son procès contre un paysan accusé de replanter des semences génétiquement modifiées (alors que ce dernier plaidait au contraire la dissémination génétique !), une manifestation mondiale contre cette multinationale aura lieu samedi 25 mai.
Chihiro Masui
21/05/2013 at 16:12 Excès. Après le goûter dans le Narita Express, acheté 2 bento et 1 boite de Shumaï de Yokohama à la gare de Tokyo. Mouais. Mon estomac n'est pas extensible à l'infini...Ce soir, bento n°1. Cette nuit, bento n°2? Shumaï (y'en a 30 dans la boite!!) pour le p'tit déj? 調子に乗って、NEXでおやつを食べた後、東京駅で駅弁2個と横浜焼売一箱買ってしまった。「一箱」の焼売が、よく見たらお土産用、30個入り！いくら私の胃でも、キャパというものがある。ともかく弁当第一号、食べる。第2号は夜食か？焼売は朝食？
Sophie Brissaud C'est quoi les petits machins rouges sur le riz ?
21/05/2013 at 19:18
Chihiro Masui je sais pas trop...tsukémono je pense, pas uméboshi c'est trop croquant comme un concombre...c'est salé mais fadasse tout là dedans...
21/05/2013 at 19:20
Chihiro Masui
21/05/2013 at 16:08 山ブドウ餅、サクラ餅と同じ概念。信州の「山菜屋さん」のお手製。Mochi de feuilles de vigne sauvage, sur le même principe que le sakura-mochi, avec "mochi" et anko (pâtes d'azuki). Les feuilles sont saumurées, le mochi et l'anko sont sucrées évidemment. Faits par l'épouse du bonhomme qui ramasse les plantes des montagnes (sansaï).
Chihiro Masui je sais pas si ça va marcher:
21/05/2013 at 19:25
Chihiro Masui ah si.
21/05/2013 at 19:25
Sophie Brissaud Je vois qu'il y a des frondes de fougère, les autres plantes je sais pas.
21/05/2013 at 19:27
Chihiro Masui
21/05/2013 at 15:58 成田到着、東京へ向かう。早速車内販売でおやつ。おいしくないけれど、日本の実感。Au Japon, goûter dans le train de Narita à Tokyo. Chataignes pelées, poulpe vinaigré et thé. C'est pas bon, mais c'est le Japon.
Yuko Higashi メッセージ送ったよ〜、神奈川だよー
21/05/2013 at 17:32
山口倭可子 増井様、おかえりなさいませ！
今回のご滞在は何日間ですか？
お餅を送って差し上げたい♡
21/05/2013 at 18:39
利田孝司 Je n'oserais pas me promener dans Tokyo en maillot de bain !
22/05/2013 at 01:48
Teruaki Shishido 増井さん！おかえりなさい！ゆっくりと日本を楽しんで下さいね！
22/05/2013 at 04:41
Chihiro Masui
20/05/2013 at 02:49 Chihiro Masui a ajouté 2 photos.
Disney Live suivi d'un American Hamburger à l'Indiana Café. Comment ils font pour mettre autant de sucre dans le cole slaw??? Et les frites si froides???
Chihiro Masui
20/05/2013 at 02:39 Chihiro Masui a ajouté 4 photos à l’album iOS Photos.
Yumiko Saito たくさんジャガイモを食べてきてください。
01/05/2013 at 16:38
Gilles David Bon voyage
20/05/2013 at 19:36
Chihiro Masui
20/05/2013 at 01:21 Chihiro Masui a partagé une photo de 學民思潮 Scholarism.
24 years.
Photos du journal
[二十四年前的今天] 趙紫陽最後的公開露面
陶傑 Channel: 「百年的中國，有一個遲到的中國領袖最後得到全世界的原諒。十五年前，他拿擴音器，老淚縱橫地來到一座廣場：「對不起，我來遲了，你們還年輕，來日方長。」他何止遲到了十多天，他一早就站在歷史錯誤的一邊，越過那一條界線，從他年輕時加入一個錯誤的政黨開始，他遲到了幾十年。他遲到了，但他沒有選擇了屠刀。在關鍵的一刻，他赴了公義之約，回歸了慈悲，從那時起，時間對他再也沒有意義，因為他也擁有了永恆。（遲到的人 陶傑 2004年6月5日 ）」
管理員註：一圖勝千言萬語，不多解釋。
趙紫陽身旁的正是溫家寶。
Par: 學民思潮 Scholarism
LIVRES
…sur Chihiro
Masaru Yokotani 千尋~ 「峠の茶屋 みすずや」ってお店を４期生が経営してるよ。車で10分やって。時間があればどうぞ！
22/05/2013 at 03:27