Pékin – Dadong

Pékin – Dadong

Je suis enfin allée chez Dadong, à Pékin, chaudement recommandé par tout le monde : plusieurs chefs français de renom, des amis gourmets français et chinois. Il y en a plusieurs mais le meilleur est celui de Jinbao Place, me dit-on. La grande spécialité de Dadong... lire plus
Hakata Chôten, ramen à Paris

Hakata Chôten, ramen à Paris

Hakata Choten est le nouveau ramen du quartier japonais. Situé rue des petits-champs, il est à quelque pâtés de maison du célèbre Kotteri Naritaké. Le mot ramen désigne à la fois le plat et le restaurant qui le sert. Ce sont des nouilles d’origine chinoise,... lire plus
L’Étoile-sur-mer

L’Étoile-sur-mer

Le saviez-vous ? Il y a une nouvelle étoile dans le ciel parisien. Tout près de la place éponyme, symbole rayonnant du triomphe napoléonien, elle est petite, discrète, sans rien de flamboyant. Et très bleue. Comme si une étoile de mer était venue délicatement se... lire plus
Le retour du Yam’Tcha

Le retour du Yam’Tcha

Après de longs travaux, Yam’Tcha a ouvert ses portes à une nouvelle adresse. Aucun dépaysement, puisque c’est à deux pas de l’ancien restaurant devenu boutique de thés. Le nouveau restaurant est vraiment très beau. Il est plus grand, plus spacieux... lire plus
Shang Palace…snif

Shang Palace…snif

Grosse déception aujourd’hui au Shang Palace. C’est la semaine gastronomique du Chef Anthony Dong venu de l’hôtel Futian Shangri-La de Shenzen et après la géniale expérience de l’autre jour, j’en attendais peut-être un peu trop. Et... lire plus
Chinese Food Week à Paris

Chinese Food Week à Paris

La deuxième édition de la Chinese Food Week s’est terminée et j’ai été très impressionnée. Une initiative de l’Association des Jeunes Chinois de France (AJCF)(voir plus bas) c’est une semaine pendant laquelle on vous propose 7 diners dans 7... lire plus
Clown Bar

Clown Bar

N’étant pas super fan de la bistronomie, je ne vais pas très souvent dans les … néo-bistrots ? Pourtant, il y en a quelques uns que j’aime beaucoup et où j’aimerais aller plus souvent, comme Pirouette, A. Noste, Pierre Sang Boyer…Le... lire plus
Wagyu. Gras.

Wagyu. Gras.

Mes amis vous le diront, je suis capable de manger GRAS. J’aime le tablier de sapeur, le gras et la couenne du jambon blanc, la pata negra, la peau du magret, le gras de l’entrecôte, la peau du poulet bouillie, le Fried Chicken américain. Mais avec le... lire plus
Mon plus beau souvenir de Cup Noodle

Mon plus beau souvenir de Cup Noodle

(Attention : ce billet ne concerne pas la cuisine. Je raconte juste un souvenir de voyage) « 5 mars 2015. [105ème anniversaire de la naissance de] Momofuku ANDÔ, l’homme qui a fondé la société NISSIN, et qui a révolutionné l’alimentation japonaise (et... lire plus
Sola. Maturité

Sola. Maturité

Ce fut un très beau déjeuner chez Sola aujourd’hui. Rien n’est spectaculaire ici. Ce n’est pas dans la nature du chef. Tout est joli, aérien, léger, d’une légèreté presque onirique. Autrefois, c’était comme un rêve dont on ne se souvient... lire plus
Saint-Valentin. Astrance.

Saint-Valentin. Astrance.

Combien de fois faudra-t-il donc que je me trompe à l’Astrance ? La première fois, c’était en 2007. J’ai dit à Christophe Rohat « l’Astrance n’est pas un endroit pour les jeunes. Il leur faut apprendre les bonnes bases,... lire plus
Lucas Carton – une autre cuisine française

Lucas Carton – une autre cuisine française

Je ne me souviens plus quand je suis allée à l’Archestrate pour la première fois. Mes jambes étaient trop courtes et je balançais mes pieds, comme tous les enfants, assise à la table face à ma mère. Je m’ennuyais ferme au restaurant, à ces diners en tête à tête avec... lire plus
Boucherie Hugo Desnoyer

Boucherie Hugo Desnoyer

  De 11 heures à 17 heures. Ce sont les horaires de la Table d’hôtes de la Boucherie Hugo Desnoyer, rue du docteur Blanche, dans le XVIème à Paris. N’est-ce pas absolument génial ? De pouvoir manger à l’heure du goûter – et même au... lire plus
Yannick Alléno. Un retour fulgurant

Yannick Alléno. Un retour fulgurant

Est-ce une chance d’être allée manger chez Yannick Alléno deux jours avant l’annonce du Michelin ? On spécule beaucoup sur la troisième étoile de Yannick, de retour à Paris après deux ans d’absence. Une absence pendant laquelle il ne s’est... lire plus
Renouveau au Cinq

Renouveau au Cinq

Tout le monde le sait. Le Cinq a changé de chef. Ce n’est plus Éric Briffard mais Christian Le Squer anciennement chez Ledoyen. Si j’ai sorti un livre en 2012 avec Éric Briffard, c’est que j’avais déjà un gros faible pour sa cuisine. Je suis... lire plus
Recettes du Nouvel An

Recettes du Nouvel An

Le Nouvel An est pour nous, Japonais, l’équivalent de Noël en France. C’est une série de gros repas traditionnels que nous faisons en famille.   * Aller directement à la recette de kazunoko, du kinpira gobô, du foie gras au saké, et du ponzu. Cela... lire plus
Repas de Noël

Repas de Noël

Cette année, pour Noël, j’ai demandé à la famille de mon mari ce qu’ils préféraient comme repas : Noël traditionnel, avec du foie gras, un poisson, une oie aux marrons (je préfère l’oie au chapon)  ou un Noël exotique ? « Que des... lire plus
Recette de takoyaki

Recette de takoyaki

Le takoyaki est une spécialité d’Osaka. Une boule parfaitement ronde de pâte légèrement croustillante à l’extérieur et presque liquide à l’intérieur, avec un morceau de poulpe dedans. On les achète par boites de 8 dans les échoppes ambulantes qu’on trouve aux petites... lire plus
Crêpe de restes de gyoza

Crêpe de restes de gyoza

Je ne sais pas si ça vous arrive mais moi, je fais toujours trop de farce à gyoza. Il m’en reste des tas et je ne sais jamais quoi en faire. J’ai enfin eu la bonne idée d’aller voir sur le Net. Et voilà qu’en fait, ça arrive à tout le monde. En googlant “restes de... lire plus
2 recettes de Sakai-Minato, de la famille Hamada

2 recettes de Sakai-Minato, de la famille Hamada

Le chef Noriyuki Hamada, du restaurant Yukawatan, à Karuizawa, Japon, dont j’ai parlé plusieurs fois sur ce blog, est né à Sakaï-Minato, un port de pêche où ses parents sont traiteurs. J’avais déjà posté ici → la recette de leurs navets. Aujourd’hui, ce... lire plus
Recette de kumquat et gingembre. Sans gingembre

Recette de kumquat et gingembre. Sans gingembre

J’ai voulu faire les kumquats confits à l’infusion de gingembre de chez Toyo. 500g de kumquats 500g de sucre candi 1L de vodka 30 g de gingembre frais 1 citron jaune non traité 40 g de miel d’acacia Le zeste de 1 citron vert non traité 1. Laver les kumquats. Je n’en... lire plus
Recette très fraiche de sunomono de navet

Recette très fraiche de sunomono de navet

Une recette des parents du chef Noriyuki Hamada, traiteurs à Sakaï-Minato, un port de pêche sur la Mer du Japon. J’aime beaucoup ce qu’ils font : c’est familial et raffiné, soigné et généreux. Du kabu, ou navet japonais, plus tendre et doux que son cousin... lire plus
Recette de kimchi de madame Ebina

Recette de kimchi de madame Ebina

Voici la recette du très très bon kimchi de madame Ebina, avec lequel l’autre jour, j’ai fait un porc sauté au kimchi. Ce n’est pas une recette de “vrai” kimchi coréen, mais une adaptation par madame Ebina qui habite à Hachinohé, dans la préfecture d’Aomori, au Japon.... lire plus
Recette de nabé d’huîtres – kakinabé

Recette de nabé d’huîtres – kakinabé

Recette de nabé pour finir les restes du Nouvel An et « détoxifier » un peu. Huîtres, cabillaud, chou chinois, poireau, carotte, champignons shiitaké, shiméji et énoki, racine de lotus, chikuwa (sorte de cylindre de pâte de poisson), avec du... lire plus
Recette ultra-simple si le kimchi est bon

Recette ultra-simple si le kimchi est bon

Merci ! À madame Ebina, que je ne connais pas. Elle est loin, très loin, à Hachinohé, dans la préfecture d’Aomori. Même de Tokyo, cela parait loin, alors de Paris…Madame Ebina et sa maman, qui a un peu plus de 90 ans, vivent des produits de la terre... lire plus

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