japonais

Yoshinori – ouverture

Vous reconnaitrez Yoshi Morie, anciennement chef de l’Auberge du 15, anciennement chef du Petit Verdot, à sa queue de cheval,…

Carré Pain de mie

Après l’Éloge de la fadeur, voici la splendeur du mou. Quand on dit « mou » en français, c’est plutôt péjoratif. Un…

Kei 3 diners d’hiver. Tartare et compagnie

Ce mois-ci, pour des raisons diverses (dont un livre que je boucle en ce moment et qui devrait sortir en…

Nabé de saumon

Ce soir, puisque c’est l’automne, j’ai fait un ishikari-nabé, spécialité de Hokkaïdo, d’où le saumon et le beurre. Nabé signifie “casserole”…

Toyo-fusion? oui mais la vraie. Une bonne cuisine inspirée

Cela faisait un moment que je n’avais pas mangé chez Toyo… Un restaurant discret dont on ne parle pas beaucoup…

Okuda le luxe japonais enfin à Paris

Diner ce soir chez “Okuda” le restaurant éponyme du chef Toru Okuda du restaurant triplement étoilé “Koju” à Tokyo. J’y…

Recette de kamo-négi-soba et mochi!

Voici une recette de kamo (canard) négi (poireaux, se prononce “négui”) soba (nouilles de soba ou sarrasin). Avec un mochi…

Umami umaï ou pas umaï ?

On me demande souvent ce qu’est l’umami. Et on me dit aussi parfois que ça n’existe pas, en me citant…

Nouvel An japonais Ozoni

Chaque année, je me demande. Comment faisait donc ma grand-mère pour se lever, faire sa toilette, s’habiller en kimono, se…

Kaiseki le lundi chez Toyo

Le lundi soir, diner japonais chez Toyo. Voici le menu: pour moi, c’est en japonais. Si vous êtes Français, ne…

Sushi Carrefour première partie

Le Carrefour où je vais parfois faire du stock s’est renouvelé: il y a désormais un stand sushi. Autrefois les…

Chirashi de Taeko – avec 16 ingrédients!

Meilleur au printemps d’après Taeko…mais quelle que soit la saison ça vaut le coup de prendre l’avion rien que pour…

Katsuo-bushi–une base de la cuisine japonaise

• Le katsuo-bushi est de la bonite séchée râpée (photo). C’est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise. Il…

Passage 53–pourquoi je n’ai pas aimé ?

J’ai comme un vague sentiment de culpabilité quand je dis cela, mais je n’ai pas aimé Passage 53. Cela tient…

Une des meilleures cuisines 2012 –Yukawatan, Nagano, Japon

  Une des meilleures cuisines “françaises” que j’ai eu la chance de rencontrer en ce premier trimestre 2012 est sans…

Lengué–Izakaya à Paris

Lengué est un petit izakaya, c’est à dire un “bar japonais” ou encore “bar à tapas japonais”. Je n’aime pas…

Produits japonais énervants

Tout le monde le sait, depuis quelque temps c’est la mode des produits japonais. Et j’admets que c’est tout à…

Sanukiya – nouilles udon

Après le grand succès de Kunitoraya, voici un nouveau «  udon-ya », une échoppe ou cantine de nouilles udon, à…