japonais

Vous reconnaitrez Yoshi Morie, anciennement chef de l’Auberge du 15, anciennement chef du Petit Verdot, à sa queue de cheval,…

Après l’Éloge de la fadeur, voici la splendeur du mou. Quand on dit « mou » en français, c’est plutôt péjoratif. Un…

Ce mois-ci, pour des raisons diverses (dont un livre que je boucle en ce moment et qui devrait sortir en…

Ce soir, puisque c’est l’automne, j’ai fait un ishikari-nabé, spécialité de Hokkaïdo, d’où le saumon et le beurre. Nabé signifie “casserole”…

Cela faisait un moment que je n’avais pas mangé chez Toyo… Un restaurant discret dont on ne parle pas beaucoup…

Diner ce soir chez “Okuda” le restaurant éponyme du chef Toru Okuda du restaurant triplement étoilé “Koju” à Tokyo. J’y…

Voici une recette de kamo (canard) négi (poireaux, se prononce “négui”) soba (nouilles de soba ou sarrasin). Avec un mochi…

On me demande souvent ce qu’est l’umami. Et on me dit aussi parfois que ça n’existe pas, en me citant…

Chaque année, je me demande. Comment faisait donc ma grand-mère pour se lever, faire sa toilette, s’habiller en kimono, se…

Le lundi soir, diner japonais chez Toyo. Voici le menu: pour moi, c’est en japonais. Si vous êtes Français, ne…