Je ne sais pas si c’est la première étoile Michelin qui leur a donné du peps, ou s’ils ont eu la première étoile parce qu’ils se sont améliorés (un peu tôt quand même non? cela ne fait que six mois qu’ils sont ouverts), ou alors c’est l’étoile qui a influé sur mes papilles, mais j’ai trouvé que c’était vachement meilleur que la dernière fois.
Faut dire qu’on a pris des plats super classiques, aucune prise de risque. Quelques dim-sum, qui sont, on le sait, très bien faits, un 1/2 canard pékinois, du porc aigre-doux et le riz sauté du chef. Un thé Ti Guan Yin.
Ha-kao, toujours très très bien exécutés. Ils m’ont semblé pourtant plus goûteux que la dernière fois.
Xia-long-bao, fantastiques. C’est un “ravioli” qu’il faut manger en une bouchée, car il renferme un bouillon clair qui s’écoule si on mord dedans. Très bon bouillon, très bonne pâte. Pareil, plus de goût qu’avant il me semble…peut-être ont-ils ajouté plus de graisse de porc ? En tout cas, ils n’ont pas ajouté de glutamate, c’est sûr.
Siu-mai, bien sûr. Toujours excellents. On sent la qualité de la viande, c’est très agréable. Juteux, croquants, goûteux, vraiment rien à redire.
Canard pékinois. Même s’il ne peut rivaliser celui que j’ai mangé 5 jours consécutifs à Guangdong, très haut niveau.
Porc aigre-doux. Banal peut-être, mais chaque élément est de bonne qualité, les cuissons sont justes, tout est bien quoi !
Le riz sauté du chef, qui n’a pas changé mais qui était déjà délicieux.
Le thé, qui paraît fadasse sur la photo, mais qui est très bon, un très joli parfum, raffiné, pas trop chaud. C’est beaucoup plus difficile que ça en a l’air, le thé…
Je n’arrive pas à savoir si 1) ils se sont améliorés, 2) si je suis très influençable. Pourtant, j’ai haussé un sourcil dédaigneux quand j’ai vu la liste des étoiles Michelin de cette année…
Il va falloir que j’y retourne pour me faire une raison.
Shang Palace
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