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Recette de Taéko – boules frites de tofu

Temps de lecture : 2 minutes

Voici une recette de mon amie Taéko, prof de cuisine au Japon.

 

Ce sont des boulettes de tofu, champignon noir, carotte et ciboule, frites, que l’on déguste avec un peu de sauce soja et du gingembre rapé ou tout simplement du sel. C’est simple, végétarien et très bon.

 

 

Recette avec 2 blocs de tofu

 

Recette avec 2 blocs de tofu

  • 2 blocs de tofu de “coton”
  • 1 gros champignon noir épais ou 2 plus petits
  • 20 à 30 g de carotte
  • 2 ciboules
  • 1/2 œuf battu
  • 1 bonne cuillère à soupe de fécule + plus la friture
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • Un bon bain d’huile de friture

1. Blanchir les tofus (5 mn à feu moyen), les égoutter dans une passoire. Les envelopper dans un torchon puis les “mettre en sandwich” entre deux planches à découper. Poser un poids sur la planche du dessus pour faire pression. Laisser jusqu’à ce que les tofus aient rendu toute leur eau.

2. Émincer la carotte en fine julienne. Émincer les ciboules.

3. Laisser tremper le champignon noir dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit mou. L’”essorer” en le pressant dans la main et l’émincer après avoir enlevé le pied (la partie dure).

 

4. Passer les tofus au tamis (ou bien les écraser). Les mélanger avec les légumes, la fécule, le 1/2 œuf battu, le sel.

5. Former des boules de 4 à 5 cm de diamètre. Faire chauffer l’huile à 170°C.

 

 

6. Les couvrir de fécule et les plonger aussitôt dans l’huile. Attention: les boules sont très molles, il faut éviter de trop les manipuler. Les mettre doucement dans l’huile pour éviter de les casser.

 

À manger tout de suite nature, avec un peu de sel ou de sauce soja. Vous pouvez aussi en garder pour le lendemain et les griller.

Les tofus durs (chinois) sont plus faciles à manipuler mais les boulettes sont meilleures quand elles sont un peu molles et difficiles à manipuler.

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