1 tofu “de soie” de type japonais (texture très molle, comme un flan)
½ cuillère à café de sésame blanc
1 ou 2 gouttes d’huile de sésame (facultatif)
ou 1 cuillère à café de crème fraîche (facultatif)
1 goutte de sauce soja

1.- Écrasez les graines de sésame au mortier et pilon ou, si vous disposez d’un robot, passez-les au robot dans le mode « épices ».
2.- Dans un grand bol, réduisez le tofu en crème avec une grande cuillère ou un fouet. Si le tofu est trop compact, ajoutez une ou deux
gouttes d’huile de sésame, ou une cuillère à café de crème fraîche.
3.- Mélangez bien le sésame, le tofu et la sauce soja.

Vous obtiendrez une crème plus lisse si vous disposez d’un robot.
Passez d’abord le sésame au cycle « épices » pour bien moudre
les graines, puis mixez le tofu au robot au cycle « hacher » avec le
sésame et la sauce soja.
Cette crème accompagne aussi bien la daurade que des bâtonnets de légumes en apéritif ou en entrée. Vous pouvez ajouter un peu de piment, du sel, du poivre, du cumin, du carvi, de l’estragon. Les variations sont à l’infini et au gré de vos envies.

(extrait de “la Cuisine du Kâma Sûtra de autre délices d’Asie”, Editions du Chêne)