chihiro

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L’élégance de la simplicité 3 ingrédients.

On m’annonce un consommé de maïs. Voici d’abord une “boule” de crème de maïs enfermée dans une membrane fine, couronnée…

yukawatan hamada noriyuki chihiro masui
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Evolution en 24 heures Yukawatan Karuizawa Japon

Hier, on me sert un plat certes intéressant avec une sorte de galette de poisson blanc et des crevettes de…

raphael amandine chaignot
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Raphaël Amandine Chaignot

J’ai rencontré Amandine Chaignot, aujourd’hui Chef du Raphaël, la veille de son départ du Crillon, au printemps dernier. J’ai vu…

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Som tam – Chaweng, Koh Samui

  Un som tam dans un de ces attrape-touriste qui longent la rue principale de Chaweng, à Koh Samui, qui…

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Chirashi de Taeko – avec 16 ingrédients!

Meilleur au printemps d’après Taeko…mais quelle que soit la saison ça vaut le coup de prendre l’avion rien que pour…

geranium
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Geranium Copenhagen

En faisant le tri de mes photos, j’ai retrouvé celles-ci, prises chez Geranium à Copenhague. Si si ,c’est une cuisine,…

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Déjeuner – Astrance

C’est l’été, alors on commence par un shot de tomate-groseille, yaourt égoutté sésame, émulsion de vinaigre de Banyuls. Beaucoup de…

katsuo bushi
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Katsuo-bushi–une base de la cuisine japonaise

• Le katsuo-bushi est de la bonite séchée râpée (photo). C’est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise. Il…

homard oeuf
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Yam’tcha réouverture

Ça y est Yam’tcha est revenu. Tout nouveau, la salle entièrement refaite, la cuisine aussi. Inchangées dans l’esprit, les dimensions…

couteau
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Dîner impromptu d’été Le Cinq

Des amies, mère et fille, sont arrivées du Japon, sans prévenir. La mère, une vieille dame de 90 ans en…