Le retour du Yam’Tcha

Après de longs travaux, Yam’Tcha a ouvert ses portes à une nouvelle adresse. Aucun dépaysement, puisque c’est à deux pas de l’ancien restaurant devenu boutique de thés.

Le nouveau restaurant est vraiment très beau. Il est plus grand, plus spacieux avec d’agréables respirations entre les tables et offre 3 espaces : au fond, une salle qui bénéficie de la lumière du jardinet et où on retrouve avec plaisir une fresque de lotus réalisée par le même artiste que dans l’ancien restaurant. Au milieu, la salle principale en longueur avec une banquette et de grands coussins confortables. Sur la gauche, une petite salle intime d’où l’on voit la cuisine d’un côté et le petit jardinet de l’autre. Ce dernier, très tentant pour une sieste, avec son bambou et son érable du Japon, est réservé au personnel. Le tout est chaleureux mais moderne dans des tons de bleus et des multiples couleurs de bois.

Les baguettes sont neuves et sont cette fois d’une longueur confortable (les anciennes étaient vraiment trop courtes). Les fauteuils sont extrêmement accueillants.

La cuisine – le lieu – est visible de la rue et de la salle. Elle est beaucoup plus grande et il y a même un pâtissier – un vrai !

La cuisine – ce qu’on mange – n’a pas changé. Elle est belle, joyeuse, spontanée, percutante et fraiche avec une influence chinoise parfaitement maitrisée.

La table

La table

 

Thé "Dragon bone" de tiges de thé.

Thé de bienvenue « Dragon bone » fait de tiges de thé.

 

Bulots, sabayon curry, échalote confite et poutargue

En amuse-bouche, des bulots, sabayon curry, échalote confite et poutargue

 

Thé blanc de Yunnan

Thé blanc de Yunnan

 

Celtuce, huîtres Tarbouriech n°2, sauce fuyu

Celtuce, huîtres Tarbouriech n°2, sauce fuyu. Iode très très agréable, la sauce de tofu fermenté est salée mais rafraichie par la celtuce, croquante et juteuse. Un mariage de tout ce qui est bon dans le minéral et le végétal…

 

Homard au wok, jaune d'œuf de canard salé, bouillon Macvin

Homard au wok, jaune d’œuf de canard salé, bouillon Macvin, tomates tomberry et très jeune bambou émincé. La cuisson du homard est superbe, l’œuf contribue sa texture et son sel. Les billes de tomberry éclatent sous la dent et le bambou donne son croquant.

 

Oolong d'or. Un thé aux parfums raffinés, noble comme un Tie Guan Yin.

Oolong d’or. Un thé aux parfums raffinés, noble comme un Tie Guan Yin. Très joli accord avec le homard.

 

Saint-Pierre à la vapeur, shiitaké et salicornes, émulsion soja et truffe australienne.

Saint-Pierre à la vapeur, shiitaké et salicornes, émulsion soja et truffe australienne. Un superbe jeu de textures et d’umami entre les shiitaké et les salicornes. Un terre-mer intensément goûteux. Avec un pu-erh shoucha de 4 ans que j’ai oublié de prendre en photo.

 

L'entre-plats, comme dit Marine, de petits pois dans une émulsion de pétoncles et caviar d'Aquitaine.

L’entre-plats, comme dit Marine la sommelière, de petits pois dans une émulsion de pétoncles et caviar d’Aquitaine. Formidables petits pois, tendres et doux comme un nouveau printemps.

 

Canard de Challans, chou pointu et sauce fruits rouges.

Canard de Challans, chou pointu, groseilles, amandes fraiches et sauce fruits rouges. Un tout petit peu sucré pour moi mais les groseilles donnent du peps. Le chou est formidable.

 

Avec un Oolong de Taïwan torréfié. Un thé droit, linéaire, qui ne sa laisse pas marcher dessus. Un accord magnifique avec le canard.

Avec un Oolong de Taïwan torréfié. Un thé droit, linéaire, qui ne sa laisse pas marcher dessus. Un accord magnifique avec le canard.

 

Bao de Stilton, le grand classique de la maison.

Bao de Stilton, le grand classique de la maison.

 

...et le deuxième, juste pour voir si on ne s'était pas trompé. Eh ben non, le bao a énormément progressé, il est encore meilleur qu'avant !

…et le deuxième, juste pour voir si on ne s’était pas trompé. Eh bien non, le bao a énormément progressé, il est encore meilleur qu’avant !

 

Thé vert bio Les Embruns. Intéressant, il me fait fortement penser à un bon sencha, avec ce je ne sais quoi de presque farineux qui reste sur la langue.

Thé vert bio Les Embruns. Intéressant, il me fait fortement penser à un bon sencha, avec ce je ne sais quoi de presque farineux qui reste sur la langue.

 

J'ai toujours aimé les desserts d'Adeline mais là, c'est un cran au-dessus. Cerises au sirop, sorbet orgeat, limequat.

J’ai toujours aimé les desserts d’Adeline mais là, c’est un cran au-dessus. Cerises au sirop, sorbet orgeat, limequat.

 

Framboise, thé rouge et sésame.

Framboise, thé rouge et sésame. Mais c’est vrai qu’il y a un pâtissier maintenant ! C’est un bon…Les desserts restent dans l’esprit Yam’Tcha, c’est à dire dans le fruit et la fraicheur, mais ils ont…comment dire… progressé ? mûris ? Sont meilleurs, quoi !

 

Avec les desserts, un thé rouge Yixing Kung Fu.

Avec les desserts, un thé rouge Yixing Kung Fu.

 

Des mignardises qui vont progresser avec le temps.

Des mignardises qui vont progresser avec le temps.

 

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Cuisine, vue de ma place.

 

La cave, juxtaposée à la salle du fond.

La cave, juxtaposée à la salle du fond.

 

Très tentante banquette

Très tentante banquette

 

New Yam'Tcha

New Yam’Tcha

 

Yam’Tcha
121 rue Saint-Honoré
75001 Paris
Tél : 01 40 26 08 07
Fermé dimanche, lundi et mardi midi

 

 

 

A propos Chihiro

100% Japonaise, née à Tokyo, j'ai grandi à Paris, Londres et New York. Auteur de livres de cuisine, journaliste à mes heures perdues.

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