Sushi Onodera. Les sushis

(…suite du billet précédent) Enfin ! On attaque les choses sérieuses. Nigiri de barbue. Un soupçon de zeste de yuzu en dessous, entre le poisson et…

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Sushi Onodera. Entrée en matière.

(…suite du billet précédent) Le repas du 18 décembre (j’ai piqué quelques photos prises en juillet quand j’étais mieux placée) : En amuse-bouche. Poulpe d’Espagne « cuit jusqu’à…

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Sushi Onodera. Pourquoi Ginza ?

Invasion des sushiya haut de gamme à Paris ! Quel bonheur, maintenant on a le choix. Après Jin et Sushi Okuda, voici Sushi Ginza Onodera, en…

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Sushi Okuda

Sur un coup de tête, aujourd’hui à 15h j’appelle Sushi Okuda. Deux couverts sont disponibles mais seulement à 18h.  Au Japon, on est habitué aux…

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Jin long menu absolument fabuleux

Dîner absolument fabuleux ce soir chez Jin, vachement mieux que le déjeuner de l’autre jour (qui était déjà pas mal). Je l’avais déjà constaté et…

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Hinoki au Saké Bar

C’est bien que vous soyez venu … from tibo dhermy on Vimeo. Je n’ai jamais osé parler de Hinoki. C’était beaucoup trop compliqué car je…

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「連帯すし」― 東日本大地震の被災者の方々へ、フランスのシェフ達30人からの贈り物

  パリで無料配布されている、日本食専門誌、「WASABI」の編集長、パトリック・デュヴァル氏のイニシヤティブによってできた本です。フランス語の題名は「SUSHI SOLIDAIRE」直訳すると、「連帯すし」。   日本のために、30人以上の大シェフがすしのレシピを提供する。出版社を初め、印刷所、デザイナー、カメラマン、もちろんシェフ全員そしてイントロを書いた私、皆「ボランティア」、つまりノーギャラです。   「津波の被災者」「日本のため」と言うと、フランス人は動く。三つ星シェフのミシェル・トロワグロ、ピエール・ガニエールやパスカル・バルボ、二つ星シェフはエリック・ブリファールやプルセル兄弟など。開店当時から流行りまくりの「ヤムチャ」の女シェフ、アドリーヌ・グラタール・・・政治家よりもはるかに忙しい大プロたちが、一生懸命に作った「SUSHI達」は、2011年、東日本大地震の被災者たちへのクリスマスプレゼントだった。   収益はすべて被災者の方々へ日本の支援機関通して贈られる。   現在、日本でこの本を翻訳・出版し、そして同じように収益を被災者の方々へ贈ってくださる日本の出版社を探しています。日本語版の版権や、印刷用のデータはすべて無料で譲らせていただきます。   ピエール・ガニエールの「エビ、ルバーブとブタの耳寿司」   クリスチャン・ルスケール(ルドワイアン)の「スモークサーモンとカマンベールチーズの寿司」 アドリーヌ・グラタール(ヤムチャ)の「クールドブフ・トマトと干し魚介類の寿司」   ジャン・ポール・エヴァンの「生命の木」と「出会いの山」(チョコレートすし)   パトリック・ジェフロワ(オテル・ド・カランテック)「鯛、そば、野菜各種のブルターニュのクレープ手巻き」     ジャッキー・リボー(キ・プルーム・ラ・リューヌ)の「フォア・グラの軍艦巻き」    …

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