Recette d’algues Sukikombu !

Le suki-kombu ou kombu “filé” ? “émincé” ? est du kombu détaillé en filaments plus ou moins fins, plus ou moins “vermicelles” ou “tagliatelles”. Minéraux, vitamines, fibres……

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Énorme le goûter ! Sakaiminato

Un magnifique colis est arrivé à l’hotel où je réside à Karuizawa. De la part des parents du chef Noriyuki Hamada, de Sakaiminato, un port…

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Soba et tofu Karuizawa

Pour mon premier déjeuner au Japon, Hirofumi Kikuchi, de l’Hotel Bleston Court à Karuizawa, nous a emmenés manger des soba. Le restaurant se trouve sur…

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Recette d’okonomiyaki à ma façon

J’insiste sur le fait que c’est “ma recette” car elle n’est pas tout à fait conforme à LA recette de l’okonomiyaki. Ceci dit, l’okonomiyaki est…

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Recette de gyoza réalisation

Pour avoir pas mal écrit sur les sushi et les gyoza, je sais que c’est impossible à expliquer verbalement. Comme toute manipulation…euh manuelle, il faut…

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Soba Que choisir ?

Le nuit du 31 décembre, la coutume japonaise est de manger des toshi-koshi-soba, littéralement “soba pour passer l’année” en écoutant les 108 coups de cloche…

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Nouvel an japonais Osechi

Cela m’a toujours amusée de voir la différence entre ce que nous mangeons, nous les Japonais, pour le Nouvel An, et ce que les Français…

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Nouvel An japonais Ozoni

Chaque année, je me demande. Comment faisait donc ma grand-mère pour se lever, faire sa toilette, s’habiller en kimono, se coiffer comme il faut, nous…

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Interlude Tempura soba

Entre mon déjeuner à l’Astrance et mon dîner chez Sola le même jour, voici pour reposer l’estomac, des soba arrivés tout droit du Japon. C’est…

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Futomaki recette de Taéko

  Et voilà ! Comme quoi le sushi, ce n’est pas que du poisson cru. En haut sur le plateau, des inari-zushi dont je donnerai la…

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Très bon livre

Au risque de me faire assassiner par mon éditrice pour avoir fait la pub de la concurrence, voici un livre de cuisine japonaise que je…

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