La farce du gyoza comme toutes les recettes, varie d’une personne à une autre, mais en voici quelques-unes qui sont bien (à mon goût):
*** C’est pour Gilles! ***
Pour toutes les recettes, tout malaxer à la main et laisser reposer une heure avant de former les gyoza.
Pour un sachet de 24 peaux de gyoza.
1/ Recette de farce traditionnelle:
220-230g de chou émincé et très bien essoré dans un torchon
1 botte (50-60g) de ciboulette chinoise émincée
1 gousse d’ail râpée
200g de porc haché
un peu de sel
très peu de poivre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de saké (japonais)
2/ Recette de farce avec un peu de glutamate:
300g de chou chinois
1/2 à 1 cuillerée à café de sel
1/2 blanc de poireau
50g de ciboulette chinoise
15g de gingembre frais râpé
100g de porc haché
2 cuillerées à café de saké
1/2 cuillerée à soupe de sauce soja
1/3 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café d’huile de sésame
1/2 cuillerée à soupe de sauce d’huitre
1 cuillerée à soupe de bouillon de porc chinois déshydraté vendu dans les épiceries japonaises et coréennes.
3/ Recette de farce avec des crevettes pour donner du goût (remplace le glutamate en quelque sorte):
- Faire une farce de crevettes:
120g de grosses crevettes décortiquées crues
1 cuillerée à café de saké
1 à 2 cuillerées à café d’huile de sésame
¼ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de fécule
- Faire une farce de porc :
50g de céleri branche
1 feuille de céleri
150 g de porc haché
½ cuillerée à soupe de saké
1 cuillerée à soupe de sauce soja
2 pincées de sel
Un peu de poivre
¼ cuillerée à café d’ail
15g de gingembre frais râpé
Mélanger les deux en malaxant bien à la main, laisser reposer une heure au frais.
22/05/2013 at 03:14 
22/05/2013 at 00:47 
20/05/2013 at 02:49 
Bonjour Chihiro,
Je me demandais : quand vous préconisez d’essorer le chou, qu’est-ce-que vous entendez par là ? Mon chou cru émincé (j’utilise du chou chinois en général) n’est pas « mouillé ». Ou faut-il avoir préalablement blanchi les feuilles ?
Merci !
Non non, c’est juste que n’importe quel légume contient de l’eau. et moins il y a d’eau dans la farce, meilleure elle est (j’ai l’impression de parler comme Yoda). Surtout si vous ajoutez du bouillon ou du saké ou même l’assaisonnement, qui sera mieux absorbé par les légumes s’ils sont bien « essorés ».
Une préférence pour la version aux crevettes, ce qui ne va étonner personne… j’y mettrai sans doute une seule cuiller d’huile de sésame, tout au plus, je trouve que c’est une saveur qui emporte un peu toutes autres…
Ah oui c’est vrai, je n’ai pas précisé. Moi j’utilise l’huile de sésame japonaise qui (ça n’étonnera personne) est beaucoup moins parfumée que la chinoise.
Noter aussi que les huiles de sésame bio que j’ai croisées ont un peu d’amertume, donc à doser. Je ne les ai pas toutes testées, donc sous toute réserve évidemment.