Un de ces jours, ma curiosité me jouera des tours…j’achète une barquette de maki de thon: le maki de thon est peut-être ce qui permet de mieux juger la qualité d’un sushiya.
Donc voici. La barquette de 8 maki (un rouleau de maki est coupé en 8, sauf si c’est du kampyo, auquel cas on coupe en 6). 4,40€. À manger le jour-même évidemment.
Au Japon, où il fait plus humide et plus chaud sauf en hiver, et où le bento (repas à emporter) est une longue tradition, la loi oblige les barquettes à indiquer la date ET l’heure de fabrication, et la date ET l’heure de consommation. Ce n’est pas le cas de la France, qui laisse visiblement 24 heures maxi. Ce qui me fait un peu peur. On ne sait pas où, quand et comment le maki a été fait. Je suis étonnée qu’il n’y ait pas plus d’accidents.
Dans la barquette, un petit sachet avec du gari (gingembre mariné), du wasabi et du shoyu (sauce soja). Aucune marque connue, et aucun Japonais ne nommerait son gingembre Hanabi (= feu d’artifice) mais il ne faut pas trop en demander non plus à ce prix.
Le paquet de wasabi est honnête: il indique clairement qu’il est fait de “raifort et wasabi japonais”. Le vrai wasabi étant coûteux même au Japon, et pour l’instant reste difficile à cultiver ailleurs, le wasabi dans le commerce en tube, poudre, pâte, est très souvent composé de raifort, un lointain cousin.
“Hot & Spicy”, non. Le wasabi, comme je me tue à le répéter, n’est pas apprécié pour son piquant mais pour son parfum. Mais le faux wasabi pique sans parfum. Celui-ci contient 24% de raifort et 1.8% de wasabi, et le reste sont des additifs divers.
Mais ce qui fait surtout peur, c’est la longue liste d’ingrédients de la barquette. Un maki de thon “normal” devrait être fait de: riz, thon, vinaigre de riz, sucre, sel, nori. Ici, on voit du citron (pourquoi faire?), du vinaigre d’alcool, du saké (pourquoi faire?), de l’extrait de riz et de maïs (qu’est ce donc?). Du dashi, pourquoi pas, si le riz et le vinaigre n’ont pas de goût. Mais apparemment composé de glutamate (exhausteur de goût), de lactose, et d’arôme alanine (??). Et je vous passe tout le reste…glucose, mélasse, sucrose, et Co.
Le riz est mauvais, mais il n’est pas pire que 80% des restos de sushi. Les makis, mal faits, mais c’est idem.
En tout cas, c’est nettement meilleur que ce que faisait Yedo. Carrefour a eu parfaitement raison de changer de partenaire. Mais j’espère que les gens qui mangent ces barquettes ne se font pas avoir par l’image “diététique et saine” de la cuisine japonaise. Parce qu’entre ça et le MacDo…moins de graisse d’un côté, plus de légumes de l’autre…
Ah, j’oubliais. Je pense (je ne l’ai pas vérifié) que le thon est un pauvre thon albacore ou de l’Océan Indien ou les deux, congelé en bateau, entassé les uns sur les autres à tel point que ceux des couches inférieurs sont tellement écrasés qu’ils sont bons à jeter, puis décongelé. Donc à consommer au plus vite. Je suis sure que la chaine du froid et tout ça ont été scrupuleusement respectés, donc le risque sanitaire est quasi-inexistant à condition de ne pas le laisser dans la voiture chauffée ou sur le radiateur du salon pendant l’apéro.
Désolée si je vous coupe l’appétit…
22/05/2013 at 17:10 
22/05/2013 at 17:04 
22/05/2013 at 16:07 
« Je suis étonnée qu’il n’y ait pas plus d’accidents. »
A ce propos, une amie qui travaille dans le milieu médical (elle effectue des analyses en laboratoire) m’a appris qu’avec la mode du poisson cru en France il y avait de plus en plus souvent de petites bébêtes (parasites) dans nos tubes digestifs… Qu’elle est donc chargée de déceler et reconnaître dans les échantillons de caca qu’on lui apporte.
Désolée moi aussi si je vous coupe l’appétit ! ^^
Ah! Beurk! Il faut vraiment que l’hygiène ou le ministère de la santé ou bref, l’organisme responsable de ces choses-là, mettent en place des normes plus strictes…parce que je vois tous les jours des sushis que j’aurais peur de toucher…et ça m’étonnait aussi…
En parlant du chaîne du froid il faut savoir que Carrefour n’est pas au norme. Pour conserver les sushis la législation impose une conservation à 4 degrés or cette température est impossible a obtenir avec des vitrines ouvertes qu’ils utilisent qui sont au mieux à 6 degrés. J’espère vraiment qu’un jour un inspecteur viendra par la pour faire le ménage…
Ah bon? Je n’aurais pas cru que Carrefour prendrait de tels risques…comme quoi.
Oui absolument. Ça parait dingue mais bon…
Je relisais ton article et le passage sur le thon albacore et ça m’a rappelé la campagne de pub honteuse de Sushi shop qui mettait en avant le fait qu’ils utilisaient du thon albacore pour préserver la nature patati patata alors que c’était juste pour faire plus de fric car c’est beaucoup moins. Y’a pas de doute ils sont trop forts les marketeurs !
Merci pour cet excellent compte rendu ! Une question : à votre connaissance y a t-l un endroit à Paris où l’on peut trouver du sushi à emporter de qualité ?
Non.
Les grands sushiya japonais au Japon, ne font jamais à emporter. Mais le sushi à emporter (ou plutôt en livraison, puisqu’au Japon le sushi est livré) est très courant notamment pour les occasions comme les anniversaires et les funérailles (ben oui). Mais ces sushis ne sont pas les meilleurs, ce sont souvent des sushiya de quartier qui livrent dans le voisinage.
Chez nous (Brest) carrefour a ouvert une sorte de bar à sushi, faits sur place donc. Je me suis tentée surtout par curiosité pour le sushi au poulpe et à l’anguille….difficile à trouver en poissonnerie. Les poissons étaient bon, en revanche le riz m’a beaucoup déçue..
J’ai l’impression que comme tout le monde se méfie des poissons, on y fait plus attention, par contre on fait des « économies » sur le riz…
Bonjour Chihiro, je n’arrive pas à lire ta 2ème partie de Sushi Carrefour, comment se fait-il ?
Désolée, je ne sais pas pourquoi tu n’arrives pas à lire la 2ème partie de l’article…je ne vois pas de problème de mon côté…
Ayant travaillée pour un Stand de Sushi de Kellydaily, je suis juste sidérée de voir à quel point les gens parlent sans rien savoir du tout. Un inspecteur passe tout les mois voir si l’hygiène est respectée. Vous n’avez pas la moindre idée des efforts fournis concernant l’hygiène. De plus affirmer que les poissons utilisés sont congelés, ça me revolte, comment vous pouvez vous permettre d’affirmer des choses infondées , en plus d’être totalement fausses? Riz de mauvaise qualité? Connaissez vous la marque du riz utilisé? Je dirai plutot que vous n’etes qu’un médiocre amateur. Tenez vous y a vos pseudo maki que vous faites vous meme. Vous ne méritez meme pas les makis du stand. Vous êtes juste pathétique.
Cordialement,
Je présume que c’est à moi que vous vous adressez? Parce que vous vous adressez au masculin et étant une fille, je n’étais pas sure (mais mon prénom est unisexe alors ça arrive parfois)..MAIS: je n’affirme pas que les poissons sont congelés, j’ai dit « je pense que ». Et il s’agit uniquement du thon, les poissons blancs et bleus ne sont en général pas congelés de toute façon. Mais ce qui est certain, c’est que les conditions de pêche et de transport sont loin d’être idéaux car si les thons avaient été pêchés à la ligne, leur coût crèveraient le plafond. Pour l’hygiène, j’ai dit que « la chaine du froid doit être scrupuleusement respectée ». Encore une fois, c’est une présomption, pas une affirmation, mais j’en suis persuadée car Carrefour ne peut pas se permettre d’être laxiste là dessus même si les odeurs émanant du rayon poissonnerie font peur, il y a suffisamment d’odeurs de produits d’entretien pour rassurer (et dégoûter) les clients.
Le riz est de mauvaise qualité. Du moins je ne sais pas chez Kellydaily où vous avez travaillé, mais au stand chez Carrefour et dans tous les sushis en barquette. Ainsi que dans « 80% des sushis »(je cite). Je suis désolée, mais c’est un fait. La qualité est subjective: tout dépend de ce que l’on entend par mauvaise ou bonne qualité. Mais étant donné que le riz de bonne qualité coûte environ 20 à 30€/kg, ce n’est économiquement pas viable pour des sushi en barquettes, ni même pour des restaurants à prix « raisonnable ». Pour moi, même le riz Nishiki californien utilisé dans 80% des restaurants de sushi à prix relativement élevé (ticket moyen 40€/pers) est de qualité médiocre à acceptable à condition d’avoir été cuit pas trop longtemps avant le service(je crois qu’il coute environ 8€/kg) Demandez à n’importe quel sushiya (un vrai, qui a reçu une vraie formation de sushis a japonais), il vous le confirmera.
De plus, la liste des ingrédients utilisés dans le maki est révélateur: avec un riz de qualité, il n’y aurait aucun intérêt à ajouter autant d’ingrédients qui ne font que dénaturer le goût du riz.
Et sans connaitre spécifiquement la marque de riz utilisée (que je serais très curieuse de connaitre d’ailleurs), il suffit de le goûter pour savoir qu’il n’est pas de bonne qualité (texture, parfum, goût, etc).
Ah oui. L’accusation de congélation du thon semble vous choquer. Mais un bon thon congelé est meilleur qu’un mauvais thon frais. Tout dépend des conditions de pêche et de transport et décongélation.
Et pour Alex pseudo- »gastronome », venez prendre un thermomètre et vérifier la température de la vitrine contenant les sushis, puis on en reparlera ensuite, merci.
Et pas d’inquiètude, un inspecteur passe régulièrement vérifier tout cela
Bonjour,
Moi je n’ai pas encore gouté les sushis du carrefour de chez moi (aix en provence)…
Mais je voulais essayer… J’ai testé ceux de Nikky sushi recemment, et j’ai été déçu.
Juste pour vous signaler que vous parlementer sur le thon : frais ou congelé… On voit sur la photo de l’étiquette, la ligne 6, c’est écrit clairement: thon décongelé.
Enfin, j’ai pas d’avis là dessus… il est très svt congelé le thon, il vient de loin le coquin!!!
Je cherchais à me consoler avec des sushis français, sous peine d’aller en manger au Japon (je devais y aller dans 1 mois, annulé…)… Mais je pense que ça va être dur.
Je vais aller acheter du bon poisson à mon poissonnier et les faire moi même, malgré le temps que ça prend…
Bonne soirée ^^